Tabla de contenido:
- Galletas y consejos de bollos
- Consejos de pan de levadura
- Rigidez de la masa
- Técnicas de levadura
- Más acerca de la levadura
Para mantener los bordes de sus panecillos y panes rápidos bien redondeados, engrase los moldes o moldes para hornear en la parte inferior y solo a 1/2 pulgada de los lados
Después de agregar la mezcla líquida a la mezcla de harina, revuelva hasta que se humedezca. Si revuelve hasta que la masa esté suave, sus panecillos y panes rápidos tendrán una textura dura.
Asegúrese de hornear panecillos y masa de pan rápido de inmediato. Las masas con levadura en polvo y / o bicarbonato de sodio pierden poder leudante si la masa no se hornea inmediatamente.
Para evitar los lados y el fondo empapados, enfríe los panecillos y los panes rápidos en moldes solo durante el tiempo indicado en la receta.
Galletas y consejos de bollos
Evite mezclar en exceso la grasa con la harina; esto produce galletas y bollos harinosos en lugar de hojaldres. Siempre use margarina o mantequilla fría porque es más fácil cortar la harina y las migajas gruesas.
No amasar demasiado la masa. Doblar y presionar la masa suavemente de 10 a 12 golpes es suficiente para distribuir la humedad.
Corte tantas galletas y bollos como sea posible de un solo rollo de masa. La harina extra necesaria para volver a enrollar hará que las galletas y los bollos se sequen.
Las galletas y los bollos se hacen cuando tanto el fondo como las costras son de color marrón dorado.
Ver receta de bollos
Consejos de pan de levadura
Hornear con levadura puede ser complicado incluso para panaderos experimentados. La masa de levadura que está demasiado caliente o demasiado fría no se elevará correctamente. Para obtener los mejores resultados, use un termómetro para verificar la temperatura de los líquidos antes de mezclar y elija un área tibia, pero no caliente, para levantar la masa.
La masa para amasar puede ser desordenada cuando usa muy poca harina o difícil si usa demasiada. Damos un rango para la cantidad de harina a utilizar. Simplemente comience con la cantidad mínima y agregue poco a poco hasta que la masa se amase fácilmente.
Deje que la masa se eleve en un área libre de corrientes de aire con un rango de temperatura de 80 grados F a 85 grados F. Su horno es un excelente lugar para levantar masa. Coloque el tazón de masa en un horno sin calefacción y coloque una fuente grande de agua caliente debajo del tazón en la rejilla inferior del horno.
Una manera fácil de verificar si el pan está listo es tocando la parte superior del pan con el dedo. Si suena hueco, el pan está hecho. Los rollos y los pasteles de café se hacen cuando la parte superior está dorada.
Rigidez de la masa
La rigidez correcta de la masa es importante. Amasar la masa durante el tiempo sugerido e identificar la rigidez adecuada de la masa para la receta.
La masa moderadamente suave es ligeramente pegajosa y se puede amasar sobre una superficie enharinada. Se utiliza para la mayoría de los panes dulces y pasteles de café.
La masa moderadamente rígida no es pegajosa, pero cede ligeramente al tacto. Se amasa fácilmente sobre una superficie enharinada y se usa para la mayoría de los panes dulces.
La masa rígida es firme al tacto y se amasa fácilmente sobre una superficie ligeramente enharinada. Este tipo de masa se usa para un pan con textura masticable.
Ver receta de pan de acordeón de chocolate y ciruela
Técnicas de levadura
Amasado: Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar doblando la masa y empujándola hacia abajo con los talones de tus manos, curvando tus dedos sobre la masa. Gire, doble y empuje hacia abajo nuevamente.
Levantamiento: Verifique si la masa se ha duplicado y está lista para moldear presionando dos dedos 1/2 pulgada en la masa. Quítate los dedos. En las hendiduras restantes, la masa se ha duplicado y está lista para ser perforada.
Golpeando la masa: empuje su puño hacia el centro de la masa, presionando más allá de la superficie. Tire de los bordes de la masa hacia el centro. Voltee la masa y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada.
Más acerca de la levadura
Puede sustituir la levadura de crecimiento rápido por la levadura seca activa en partes iguales en prácticamente todas las recetas de levadura en este libro. Las excepciones son las recetas hechas con masa madre, una esponja o recetas que requieren refrigeración antes de hornear. La masa de levadura de crecimiento rápido debería aumentar en aproximadamente un tercio menos de tiempo. Verifique las instrucciones del fabricante para la temperatura del agua a usar, ya que puede diferir de la receta que usa levadura seca activa.
Almacene los paquetes de levadura seca en un lugar fresco y seco y la levadura se mantendrá fresca hasta la fecha de vencimiento estampada en el paquete. Si compra frascos de levadura suelta, guárdelos en un lugar fresco y seco hasta que se abran, luego refrigere bien tapados.
