Hojas de escarola con caviar de alcachofa | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 frasco de 6 onzas corazones de alcachofa marinados
• ½ taza de calabacín finamente picado
• 1 cebolla verde picada (2 cucharadas)
• 1 tomate mediano, pelado, sin semillas y finamente picado
• 2 cucharadas de albahaca fresca cortada o 1 cucharadita de albahaca seca, triturada
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cabezas de endibia belga
• Ramitas de albahaca fresca (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Escurra los corazones de alcachofa, reservando la marinada (aproximadamente 1/3 de taza). Dejar de lado. Pica finamente los corazones de alcachofa.

• Paso 2

  Coloque los corazones de alcachofa, el calabacín, el tomate y la cebolla verde en un tazón mediano. Combine la marinada de alcachofa reservada, la albahaca, el jugo de limón y el ajo en un tazón pequeño. Batir para mezclar bien. Verter sobre la mezcla de alcachofas. Cubra y deje marinar en el refrigerador por 2 a 6 horas, revolviendo ocasionalmente.

• Paso 3

  Para servir, escurrir la mezcla. Cortar el núcleo amargo de las cabezas de endibia belga. Hojas de escarola separadas. Ponga alrededor de 2 cucharaditas de la mezcla en cada hoja. Si lo desea, decore con ramitas de albahaca fresca. Hace 36.

Consejos

Separe las hojas de endibia y guárdelas en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético hasta por 5 días. Marinar las verduras hasta 6 horas antes de servir según las indicaciones. Dentro de 1 hora de servir, rellene las hojas de escarola y colóquelas en un plato para servir. Cubra bien con una envoltura de plástico y refrigere hasta 1 hora.

información nutricional

Por porción: 6 calorías, (0 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 15 mg de sodio, 1 g de carbohidratos, 0 g de fibra, 0 g de proteína.