Pasta con salsa de berenjenas | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 8 onzas de salchicha italiana a granel caliente
• 1 berenjena mediana
• 1 lata de 28 onzas de tomates pelados enteros al estilo italiano en puré, cortados
• 8 onzas de cremini fresco y / o champiñones, en rodajas
• 1 lata de 6 onzas de pasta de tomate al estilo italiano
• ½ taza de cebolla picada (1 mediana)
• ½ taza de vino tinto seco
• 6 dientes de ajo picados
• ½ taza de hierbas frescas cortadas variadas (como albahaca, orégano, tomillo y / o perejil italiano)
• ⅓ taza de Kalamata sin hueso u otras aceitunas italianas, en rodajas
• Sal y pimienta negra molida (opcional)
• 6 tazas de pasta penne cocida caliente
• ¼ taza de queso parmesano rallado o rallado (1 onza)
• 2 cucharadas de piñones tostados (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  En una sartén grande, cocine la salchicha a fuego medio-alto hasta que se dore. Escurrir la grasa. Si lo desea, pelar las berenjenas. Cortar la berenjena en trozos de 1 pulgada.

• Paso 2

  En una olla de cocción lenta de 4 a 5 1/2 litros, combine la salchicha, la berenjena, los tomates en puré, los champiñones, la pasta de tomate, la cebolla, el vino y el ajo.

• Paso 3

  Cubra y cocine a fuego lento durante 7 a 8 horas o a fuego alto durante 3-1 / 2 a 4 horas. Agregue hierbas y aceitunas. Si lo desea, sazone al gusto con sal y pimienta.

• Etapa 4

  Sirva la mezcla de berenjenas sobre pasta cocida caliente. Espolvorea con queso y, si lo deseas, piñones.

información nutricional

Por porción: 493 calorías (5 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 6 g de grasa monoinsaturada), 32 mg de colesterol, 871 mg de sodio, 65 g de carbohidratos, 8 g de fibra, 7 g de azúcar, 19 g de proteína.