Tabla de contenido:
Cuando se refiere a la harina, la mayoría de las personas se refieren a la harina de trigo, a menos que digan lo contrario. Las harinas hechas de otros alimentos incluyen amaranto, cebada, trigo sarraceno, mijo, avena, soja, quinua, arroz, centeno y triticale.
Las harinas de trigo se clasifican por la cantidad de proteína que contienen. Las harinas de trigo hechas de trigo blando son relativamente bajas en proteínas y generalmente se usan para hacer pasteles, galletas, pasteles y galletas saladas. Esas harinas hechas de trigo duro son ricas en proteínas y generalmente se usan para panes rápidos y de levadura.
Harina para todo uso: esta harina está hecha de una mezcla de trigo blando y duro, o trigo de proteína media. Como su nombre lo indica, se utiliza como harina multipropósito en una variedad de productos horneados.
Sin embargo, diferentes fabricantes usan proporciones variables de trigos duros y blandos, por lo que el nivel de proteína en las harinas para todo uso varía de 9 a 15 gramos por taza. Al hornear panes de levadura, use una harina para todo uso o una harina de pan con al menos 2 3/4 gramos de proteína por 1/4 de taza porque las harinas con alto contenido de proteínas tienden a producir panes de levadura de mayor volumen y textura fina. Para saber cuánta proteína contiene una harina para todo uso, verifique la cantidad de proteína en gramos por taza en la etiqueta nutricional de la bolsa de harina.
Harina de pastel: una mezcla suave de trigo. Su bajo contenido en proteínas y bajo contenido de gluten lo hace adecuado para hornear pasteles de textura fina. La harina para pasteles produce una miga tierna y delicada porque el gluten es menos elástico. Muchos panaderos lo usan para comida de ángel y pasteles de gasa.
Harina con levadura: la harina con levadura es una harina para todo uso que contiene polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.
Harina de pan: la harina de pan contiene más gluten y proteínas que la harina para todo uso, por lo que es ideal para hornear panes. Cuando se frota entre los dedos, se siente un poco más granular que la harina para todo uso. Cuando se usa en lugar de harina para todo uso, generalmente necesita menos. Si usa una máquina de pan, use harina de pan en lugar de harina para todo uso para obtener los mejores resultados. O use harina para todo uso y agregue 1 o 2 cucharadas de harina de gluten (disponible en supermercados o tiendas de alimentos naturales).
Harina instantánea: se utiliza un proceso patentado para producir una harina de mezcla rápida para espesar salsas y salsas.
Harina de trigo integral: las harinas de trigo integral o graham se procesan menos que la harina normal y, por lo tanto, retienen más de sus nutrientes y fibra. La harina de trigo integral, también llamada harina de graham, es una harina de textura gruesa molida del grano de trigo entero. Es bueno en panes y algunas galletas, pero generalmente no es la mejor opción para pasteles u otros productos horneados delicados.
Otros tipos de harina
Harinas especiales: las harinas especiales, como el trigo integral o graham, el centeno, la avena, el trigo sarraceno y la soya, generalmente se combinan con harina para todo uso en productos horneados porque ninguno tiene gluten suficiente para proporcionar la cantidad correcta de elasticidad por sí mismo.
Harina de centeno: la harina de centeno es un ingrediente tradicional en muchos panes, pasteles y pasteles del norte y este de Europa. El gluten en la harina de centeno agrega adherencia a la masa pero carece de la elasticidad del gluten de harina de trigo. El uso de una gran proporción de harina de centeno a harina de trigo da como resultado un producto más compacto.
Harina de avena: la harina de avena se puede comprar o hacer moliendo la avena enrollada hasta obtener un polvo fino en un procesador de alimentos, 1/2 taza a la vez.
Harina de soja: la harina de soja es una harina de color crema y sabor fuerte que es una rica fuente de proteínas y hierro y no contiene gluten. Los productos horneados hechos con harina de soya se doran más rápidamente, por lo que es posible que deba reducir la temperatura de cocción dependiendo de la cantidad utilizada.
Intercambiando harina blanqueada y harina sin blanquear: ambos tipos son para todo uso, lo que significa que son igualmente buenos para hacer la mayoría de los productos horneados. La diferencia es que la harina blanqueada se ha hecho químicamente más blanca en apariencia que la harina sin blanquear.
El proceso de blanqueo compromete algunos de los nutrientes de la harina, pero a menudo se agregan nuevamente a la harina.
La harina que elijas es una preferencia personal. A algunos panaderos les gusta su pastel blanco y pan tan blanco como pueden ser; otros prefieren que su harina se procese lo menos posible.
Sustituyendo la harina del pastel por harina para todo uso: tamice primero la harina del pastel. Luego, use 1 taza más 2 cucharadas de harina para pastel por cada 1 taza de harina para todo uso.
Sustituyendo la harina con levadura por la harina para todo uso: puede usarla como un sustituto de la harina para todo uso en las recetas rápidas de pan, pero omita la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio de la receta.
Sustituyendo la harina de trigo integral por harina de uso general: puede reemplazar parte de la harina de uso múltiple con harina de trigo integral. Use proporciones de la mitad de harina para todo uso y la mitad de harina de trigo integral en la mayoría de los productos horneados. El producto final no se verá igual y puede tener menos volumen y una textura más gruesa.
Almacenamiento: Almacene la harina para todo uso en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante 10 a 15 meses; almacene harinas integrales por hasta 5 meses. Para un almacenamiento más prolongado, refrigere o congele la harina en un recipiente a prueba de humedad y vapor. Antes de usar una harina refrigerada en panes de levadura, llévela a temperatura ambiente para que no frene el aumento del pan.
Tamizar o no tamizar : por lo general, puede omitir el tamizado de harina para todo uso. Aunque la mayoría de la harina para todo uso está preestablecida, la harina se deposita en la bolsa durante el envío. Por lo tanto, es una buena idea revolver la harina en la bolsa o recipiente antes de medir para que quede más ligera. Luego, coloca suavemente la harina en una taza de medir seca y nivela con una espátula.
Tendrá que tamizar la harina de la torta antes de medirla.
