Tabla de contenido:
- Ingredientes
- Direcciones
- Radicchio Salteado:
- Radicchio a la parrilla:
- Radicchio al vapor:
- Radicchio escalfado:
Ingredientes
Direcciones
Radicchio Salteado:
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Retire el núcleo de achicoria y separe las hojas. Rasgue las hojas en pedazos grandes; dejar de lado. En una cacerola grande cocine la cebolla en 1 cucharada en aceite caliente a fuego medio durante 5 a 7 minutos hasta que estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Agregue 1 cucharadita de cáscara de naranja y la sal. Agregue hojas de achicoria rasgadas. Cocine y revuelva 1 minuto. Añadir melaza; cocina y revuelve 30 segundos más. Colocar en un tazón para servir. Decorar con cáscara de naranja adicional. Servir inmediatamente. Rinde 4 porciones.
Radicchio a la parrilla:
Corte las cuñas de achicoria a lo largo por la mitad para hacer ocho cuñas. Precaliente una sartén acanalada a fuego medio-alto. Cepille las cuñas de achicoria con 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvorea ligeramente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Coloque las cuñas de achicoria, con el lado cortado hacia abajo, en la sartén de la parrilla. Cocine de 2 a 3 minutos. Gire las cuñas. Cubra con unas rodajas finas de queso cheddar blanco y un poco de jamón serrano. Cocine unos 2 minutos más hasta que el achicoria esté tierno y el queso se derrita. Servir inmediatamente. Rinde 4 porciones.
Radicchio al vapor:
Coloque las cuñas de achicoria en una sola capa en una vaporera de bambú, una canasta de vapor o una vaporera eléctrica. Deje unos 5 minutos hasta que estén tiernos pero no marchitados. Mientras tanto, en una cacerola, caliente 1 cucharadita de aceite de chile. Agregue tres o cuatro dientes de ajo en rodajas y 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado; cocina y revuelve 15 segundos. Agregue 1/4 de taza de salsa de maní asiática embotellada; calentar a través. Transfiera la achicoria a una fuente de servir. Coloque la salsa sobre el achicoria; servir inmediatamente. Rinde 4 porciones.
Radicchio escalfado:
Recorte una pequeña cantidad del borde puntiagudo de la cuña para crear un lado plano. En una cacerola caliente 2 cucharadas de mantequilla hasta que burbujee. Coloque las cuñas, con el lado recortado hacia abajo, en una cacerola. Espolvorea con 1/4 cucharadita de sal kosher. Agregue 1/4 taza de agua. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, durante 2 minutos. Dé la vuelta a las cuñas, cubra con 2 cucharaditas de jugo de lima fresco, 1/4 cucharadita de semillas de anís y una generosa cantidad de queso Asiago o parmesano afeitado. Cocine, cubierto, unos 2 minutos más hasta que el queso se derrita. Vuelva a hervir y cocine, sin tapar, durante 8 a 10 minutos más hasta que la achicoria esté muy tierna y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Transfiera las cuñas al plato de servir y rocíe con el líquido restante para cocinar. Espolvorea con 1 cucharada de piñones tostados y cebollino cortado. Rinde 4 porciones.
