Ensalada de pollo, espinacas y pasta | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 6 onzas de pasta penne multigrano seca
• Aceite en aerosol antiadherente
• 8 onzas de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1 taza de champiñones frescos en rodajas
• ¼ taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo, picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de albahaca fresca cortada o 2 cucharaditas de albahaca seca, triturada
• ¼ cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 paquete de 6 onzas de espinacas frescas o espinacas tiernas
• 1 taza de tomates roma sin semillas y picados (3 medianos)
• ¼ taza de queso parmesano rallado (1 onza)

Direcciones

• Paso 1

  Cocine la pasta según las instrucciones del paquete; desagüe. Enjuague con agua fría; drenar de nuevo. Mientras tanto, cubra una sartén antiadherente grande con aceite en aerosol; caliente la sartén a fuego medio. Agregue pollo, champiñones, cebolla y ajo; cocine de 8 a 10 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado y las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Enfriar un poco.

• Paso 2

  En un tazón extra grande, combine la pasta cocida y la mezcla de pollo. Para la vinagreta, en un frasco pequeño con tapa de rosca combine el aceite, el vinagre, la albahaca, la sal y la pimienta. Cubra y agite bien.

• Paso 3

  Vierta la vinagreta sobre la mezcla de pasta; revuelva suavemente para cubrir. Agregue espinacas, tomates y queso; revuelva suavemente para combinar.

información nutricional

Por porción: 374 calorías (3 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 8 g de grasa monoinsaturada), 41 mg de colesterol, 371 mg de sodio, 38 g de carbohidratos, 7 g de fibra, 5 g de azúcar, 22 g de proteína.