Lomo de cerdo caribeño con salsa de piña y pasas | mejores casas y jardines

Ingredientes

Cerdo

• 1 taza de hojas de orégano frescas empacadas
• 1 taza de hojas frescas de cilantro empacadas
• ½ taza de jugo de piña
• 1 cucharada de cáscara de lima finamente rallada
• 3 cucharadas de jugo de lima
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 4 dientes de ajo
• 1 ½ cucharaditas de comino molido
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 asado de costilla central de lomo con hueso de 4 libras

Condimento

• 1 ½ tazas de piña picada
• 1 taza de pasas doradas
• 4 cebollas verdes picadas
• ¼ taza de jugo de piña
• 3 cucharadas de jugo de lima
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• ¼ cucharadita de sal kosher
• ¾ taza de aceite de canola
• 16 tortillas de maíz de 6 pulgadas, en cuartos
• 2 limas, en cuartos

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 325 grados F. En el procesador de alimentos o la licuadora combine el orégano, 1 taza de cilantro, 1/2 taza de jugo de piña, la cáscara de lima, 3 cucharadas. jugo de lima, 2 cucharaditas. sal kosher, el ajo y el comino. Cubra y mezcle o procese hasta que esté picado. Con el motor en marcha, agregue el aceite de oliva en una corriente delgada y constante hasta que se incorpore.

• Paso 2

  Con un cuchillo afilado, marque la superficie del asado de cerdo con pequeñas rendijas. Coloque el asado en la asadera, con el hueso hacia abajo. Vierta la mezcla de hierbas sobre el asado. Asado, sin tapar 1-1 / 4 a 1-3 / 4 horas o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del asado lea 150 grados F, colocando la mezcla de hierbas sobre la carne dos o tres veces durante el asado. Carpa ligeramente con papel de aluminio y dejar reposar 10 minutos. La temperatura se elevará a 160 grados F.

• Paso 3

  Para saborear, en un tazón combine la piña, las pasas doradas, las cebollas verdes, 1/4 taza de jugo de piña, 3 cucharadas. jugo de lima, 2 cucharadas. cilantro y 1/4 cucharadita. sal kosher.

• Etapa 4

  En una sartén grande, caliente el aceite de canola a fuego medio. Cocine los trozos de tortilla en aceite caliente durante 15 a 20 segundos por lado. Escurrir sobre toallas de papel. Envolver en papel de aluminio para mantener el calor.

• Paso 5

  Para servir, corte la carne del hueso y corte en rodajas finas. Servir con trozos de tortilla, condimentar y decorar con trozos de lima. Rinde 8 porciones.

información nutricional

Por porción: 664 calorías (5 g de grasa saturada, 7 g de grasa poliinsaturada, 23 g de grasa monoinsaturada), 76 mg de colesterol, 643 mg de sodio, 52 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 19 g de azúcar, 35 g de proteína.