Ensalada de quinua y albahaca | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 taza de hojas frescas de albahaca
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo picados
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 2 tazas de quinua cocida *
• 1 lata de 15 onzas de frijoles rojos sin sal, enjuagados y escurridos, o 1-3 / 4 tazas de frijoles rojos cocidos
• 1 taza de pimiento amarillo picado (1 grande)
• ½ taza de tomate picado, sin semillas (1 mediano)
• ½ taza de cebolla verde en rodajas (4)
• 4 tazas de espinacas baby o rúcula

Direcciones

• Paso 1

  Coloque la albahaca en un procesador de alimentos. Agregue queso parmesano, jugo de limón, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta negra. Cubra y procese hasta que esté casi liso, deteniéndose para raspar los lados del tazón del procesador según sea necesario; dejar de lado.

• Paso 2

  En un tazón mediano, mezcle la quinua cocida, los frijoles, el pimiento dulce, el tomate y las cebollas verdes. Agregue la mezcla de albahaca; revuelva para cubrir. Sirva la mezcla de quinua sobre espinacas tiernas.

*Propina:

Para hacer 2 tazas de quinua cocida, en un colador fino enjuague 1/2 taza de quinua bajo agua corriente fría; desagüe. En una cacerola pequeña combine 1 1/4 tazas de agua, la quinua y 1/4 cucharadita de sal. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, durante 15 minutos. Dejar enfriar un poco. Drene cualquier líquido restante.

información nutricional

Por porción: 177 calorías (1 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 4 g de grasa monoinsaturada), 1 mg de colesterol, 235 mg de sodio, 24 g de carbohidratos, 8 g de fibra, 1 g de azúcar, 8 g de proteína.