Ensalada de aguacate y zanahoria asada | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 3 aguacates, cortados a la mitad, sin semillas, pelados y en rodajas
• ⅓ taza de vinagre de vino tinto
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• ½ cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de orégano seco, triturado
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 2 paquetes de 5 onzas de verduras mixtas rotas
• 3 tazas de zanahorias asadas *
• 6 cebollas verdes, en rodajas finas (3/4 taza)
• 6 onzas de queso fresco, desmenuzado (1 1/2 tazas)

Direcciones

• Paso 1

  Coloque la mitad de un aguacate en un tazón mediano y triture con un tenedor hasta que quede suave. Batir el vinagre, el aceite, la sal, el orégano y la pimienta en el puré de aguacate; dejar de lado. En un tazón muy grande, combine las verduras, el aguacate restante, las zanahorias, las cebollas verdes y el queso fresco. Agregue la mezcla de aderezo y revuelva para combinar.

* zanahorias asadas:

Mezcle 1 libra de zanahorias (6), cortadas en tiras del tamaño de un bocado, con 1 cucharada de aceite de oliva y se extendió en una asadera poco profunda. Espolvorear ligeramente con sal y pimienta. Asado a 425 ° F durante 15 a 20 minutos o hasta que esté tierno, revolviendo una vez. Dejar enfriar en una sartén sobre una rejilla.

información nutricional

Por porción: 129 calorías (3 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 6 g de grasa monoinsaturada), 7 mg de colesterol, 167 mg de sodio, 6 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 2 g de azúcar, 3 g de proteína.