Pechuga de res de los tejanos | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 receta de salsa de vinagre y fregona
• 1 libra de carne fresca de 3 libras
• 2 cucharaditas de sal sazonada
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de ajo
• ½ cucharadita de comino molido
• 6 - 8 trozos de mezquite, nogal americano o madera de pacana *
• 1 receta de salsa de cerveza picante
• 12 rollos kaiser, partidos y tostados (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Preparar salsa de vinagre y fregona; dejar de lado. Recorte la grasa de la carne. Para frotar, en un tazón pequeño, mezcle la sal sazonada, el pimentón, el chile en polvo, la pimienta de ajo y el comino. Espolvorea la masa uniformemente sobre la carne; frotar con los dedos

• Paso 2

  En un fumador, coloque los carbones precalentados, trozos de madera y la bandeja de agua de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Vierte agua en la sartén. Coloque la carne en la parrilla sobre la bandeja de agua. Cubra y fume durante 5 a 6 horas o hasta que se pueda insertar fácilmente un tenedor en la carne, cepillando ocasionalmente con salsa de vinagre durante la última hora de fumar. Agregue carbón adicional y agua según sea necesario para mantener la temperatura y la humedad. No agregue madera después de las primeras 2 horas de fumar. (Demasiado humo puede dar un sabor amargo a la carne ahumada).

• Paso 3

  Retire la falda del fumador. Corte finamente la carne a través del grano. Servir con salsa de cerveza picante. Si lo desea, sirva carne y salsa en rollos kaiser.

*Propina:

Para obtener la mayor producción de humo, remoje los trozos de madera en suficiente agua para cubrirlos durante al menos 1 hora antes de asarlos. Drene los trozos de madera antes de usar.

información nutricional

Por porción: 253 calorías (4 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 6 g de grasa monoinsaturada), 77 mg de colesterol, 770 mg de sodio, 11 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 6 g de azúcar, 24 g de proteína.

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Salsa de fregona vinagre

Ingredientes

• ¼ taza de cerveza
• 4 cucharaditas de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharada de vinagre
• ½ cucharadita de mostaza jalapeño u otra mostaza picante
• Salsa de pimiento picante en botella

Direcciones

• Paso 1

  En un tazón pequeño, mezcle la cerveza, la salsa Worcestershire, el aceite, el vinagre, la mostaza y unas gotas de salsa de pimiento picante.

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Salsa de cerveza picante

Ingredientes

• ¾ taza de tomate picado, sin semillas y pelado (1 grande)
• ½ taza de cebolla picada (1 mediana)
• ½ taza de pimiento verde picado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de salsa de chile en botella
• ½ taza de cerveza
• ½ taza de vinagre de sidra
• 2 cucharadas de azúcar morena empacada
• 1 - 2 cucharadas de pimientos chipotle enlatados picados en salsa de adobo
• 1 ¼ cucharaditas de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de sal

Direcciones

• Paso 1

  En una cacerola mediana, cocine el tomate, la cebolla y el pimiento verde en mantequilla caliente a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo ocasionalmente. Agregue la salsa de chile, cerveza, vinagre, azúcar morena, pimientos chipotle, pimienta negra y sal. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, sin tapar, aproximadamente 10 minutos o hasta que se reduzca a aproximadamente 2-1 / 4 tazas.