Pollo de maní estofado caliente y picante | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas
• 1 ½ tazas de zanahoria en rodajas (3 medianas)
• 1 pimiento rojo pequeño, cortado en tiras pequeñas
• 2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada
• ¾ taza de caldo de pollo
• 3 cucharadas de mantequilla de maní cremosa
• ½ cucharadita de cáscara de lima finamente rallada
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de tapioca de cocción rápida
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 - 3 cucharaditas de pasta de curry rojo
• 4 ajos picados
• ½ taza de leche de coco sin azúcar
• 1 taza de guisantes congelados
• Arroz cocido caliente
• Cacahuetes picados (opcional)
• Cilantro fresco cortado (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  En una olla de cocción lenta de 3-1 / 2- o 4 cuartos, coloque la cebolla, la zanahoria y el pimiento dulce. Cubra con pollo. En un tazón mediano, mezcle el caldo, la mantequilla de maní, la cáscara de lima, el jugo de lima, la salsa de soja, la tapioca, el jengibre, la pasta de curry y el ajo hasta que quede suave. Verter sobre todo en la cocina.

• Paso 2

  Cubra y cocine a fuego lento durante 5 a 6 horas o a fuego alto durante 2-1 / 2 a 3 horas. Agregue la leche de coco y los guisantes. Deje reposar, cubierto, por 5 minutos.

• Paso 3

  Sirva la mezcla de pollo sobre arroz cocido caliente. Si lo desea, espolvoree cada porción con maní picado y cilantro. Rinde 6 porciones.

información nutricional

Por porción: 444 calorías (7 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 4 g de grasa monoinsaturada), 126 mg de colesterol, 708 mg de sodio, 39 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 7 g de azúcar, 37 g de proteína.