Filetes a la plancha con mantequilla de whisky y papas con cebolla y champiñones

Ingredientes

1 chalota picada
1 ½ cucharadita de whisky de centeno o Bourbon, como Bulleitt
½ taza de mantequilla sin sal, ablandada
1 cucharadita de perejil italiano fresco de hoja plana cortado
¼ cucharadita de ajo granulado
¼ cucharadita de sal kosher
Una pizca de pimienta blanca molida
Aceite de oliva
Sal kosher y pimienta negra recién molida
4 champiñones Portobello, solo tapas (2 a 3 onzas cada uno)
4 papas medianas de oro Yukon, lavadas y rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor
2 cebollas medianas, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
4 cucharadas de mantequilla sin sal
4 filetes de lomo de res de 7 onzas, cortados de 1 pulgada de grosor
4 ramitas de estragón fresco
1 cucharada de estragón fresco cortado

Direcciones

Paso 1
Para hacer mantequilla de whisky: en un tazón pequeño, deje que la chalota repose en whisky durante 5 minutos. Drene y deseche el whisky. En un tazón mediano, bata 1/2 taza de mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede suave y ligeramente esponjosa. Añadir chalota y perejil; batir para combinar. Agregue el ajo, la sal y la pimienta blanca. Mezclar bien; ajustar la sazón al gusto. Coloque la mantequilla en una envoltura de plástico o papel encerado. Forme mantequilla en un tronco redondo de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro. Enrolle la mantequilla en una envoltura de plástico o papel encerado. Refrigere la mantequilla hasta que esté firme y fácil de cortar, aproximadamente 2 1/2 horas. *
Paso 2
Precaliente el gas o la parrilla de carbón a fuego medio. Rasgue cuatro piezas de papel de aluminio de 18x 36 pulgadas. Dobla por la mitad para hacer cuadrados de 18x18 pulgadas; pincelar con aceite de oliva. Coloque una tapa de hongo portobello, con la papada hacia arriba, en el centro de cada pieza de papel de aluminio. Cubra con la mitad de las rodajas de papa y la mitad de las rodajas de cebolla. Espolvorea con sal y pimienta negra y coloca 1/2 cucharada de mantequilla en cada pila. Cubra con la mitad restante de las rodajas de papa y rodajas de cebolla. Espolvorea con sal y pimienta, y cubre con los pedazos de mantequilla restantes. Cubra con una ramita de estragón fresco. Cuidadosamente traiga los lados de aluminio para cubrir las pilas de vegetales. Si es necesario, inserte una brocheta de 6 pulgadas a través de las verduras para asegurar.
Paso 3
Ase las pilas de verduras a fuego directo unos 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Etapa 4
Mientras tanto, cepille ambos lados de los filetes de lomo de res con aceite de oliva; Sazone con sal y pimienta negro. Ase a la parrilla a fuego directo de 10 a 12 minutos para una cocción medianamente rara o de 12 a 15 minutos para una cocción mediana.
Paso 5
Transfiera los filetes a una fuente para servir e inmediatamente corte rebanadas de 1/4 de pulgada del registro de mantequilla de whisky; Los filetes superiores con rodajas de mantequilla. Cubra, deje reposar 5 minutos. Abra cuidadosamente los paquetes y transfiera las pilas a un plato con una espátula, vuelva a apilar según sea necesario. Espolvorea vegetales con 1 cucharada de estragón fresco cortado.