Ensalada griega de quinua y aguacate | mejores casas y jardines

Tabla de contenido:

Ingredientes

½ taza de quinua cruda, enjuagada y escurrida *
1 taza de agua
2 tomates roma, sin semillas y finamente picados
½ taza de espinacas frescas ralladas
⅓ taza de cebolla roja finamente picada (1 pequeña)
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
Hojas de espinaca
2 aguacates maduros, cortados a la mitad, sin semillas, pelados y en rodajas **
⅓ taza de queso feta desmenuzado

Direcciones

Paso 1
En una cacerola de 1-1 / 2 cuartos de galón, combine la quinua y el agua. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, unos 15 minutos o hasta que se absorba el líquido.
Paso 2
Transfiera la quinua a un tazón mediano. Agregue tomate, espinacas y cebolla; revuelve para combinar. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite y la sal. Añadir a la mezcla de quinua; tirar al abrigo.
Paso 3
Coloque las hojas de espinaca en 4 platos de ensalada. Acomode las rodajas de aguacate en las hojas de espinaca. Coloque la mezcla de quinua sobre rodajas de aguacate. Espolvorea con un poco de queso feta. Rinde 4 porciones de plato principal.

Consejos

* Enjuague bien la quinua antes de cocinar para eliminar una sustancia amarga llamada saponina que recubre las semillas. ** Cepille las rodajas de aguacate con jugo de limón adicional para evitar que se doren.