Ensalada de calabaza Delicata con medallones de cerdo | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 12 onzas de lomo de cerdo, cortado en rodajas de 1/2 pulgada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 rebanadas de tocino con menos sodio y menos grasa
• 1 libra de calabaza delicata, sin semillas y cortadas en trozos de 1 pulgada * s
• ¾ taza de jugo de manzana sin azúcar
• 2 chalotes, en rodajas finas
• 3 cucharadas de vinagre de sidra
• 1 cucharadita de tomillo fresco cortado o 1/4 cucharadita de tomillo seco, triturado
• 6 tazas de espinacas frescas

Direcciones

• Paso 1

  Espolvorea la carne de cerdo con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra molida. En una sartén antiadherente grande, cocine la carne de cerdo en aceite caliente a fuego medio-alto durante 5 minutos o hasta que se dore pero todavía ligeramente rosa en el centro, volteando una vez a la mitad de la cocción. Retirar de la sartén; mantener el calor

• Paso 2

  En la misma sartén, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Transfiera el tocino a las toallas de papel para drenar. Tocino desmenuzado; dejar de lado. Limpie la sartén. Agregue la calabaza, el jugo de manzana, 1/4 taza de agua y las chalotas a la sartén. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine tapado durante 6 a 8 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.

• Paso 3

  Agregue vinagre, tomillo y 1/4 cucharadita de pimienta negra molida a la sartén. Regrese la carne de cerdo y los jugos acumulados a la sartén; calentar a través. Servir sobre espinacas. Espolvorear con tocino.

*Propina:

No es necesario pelar la calabaza delicata. La piel está tierna después de cocinar y es una buena fuente de fibra.

información nutricional

Por porción: 226 calorías (1 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 3 g de grasa monoinsaturada), 58 mg de colesterol, 315 mg de sodio, 19 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 5 g de azúcar, 22 g de proteína.