Ensalada de remolacha, queso azul y almendras | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 7 remolachas medianas (2 1/2 libras)
• 1 diente de ajo pequeño
• Sal kosher
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ¾ cucharadita de pimienta negra molida
• 8 onzas de queso azul cremoso
• 2 onzas de almendras Marcona
• 1 cucharada de perejil italiano fresco de hoja plana picado

Direcciones

• Paso 1

  Recorte y pele las remolachas. Corta seis de las remolachas en trozos pequeños. Coloque en una rejilla de vapor sobre una olla de agua hirviendo. Cubra la olla y cocine al vapor de 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernos.

• Paso 2

  Rallar groseramente la remolacha restante; colocar en un tazón grande. Para el aderezo, machaque el ajo con una pizca de sal para hacer una pasta; agréguelo a la remolacha rallada junto con el aceite, el jugo de limón, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Cuando las remolachas estén cocidas, revuélvalas con el aderezo. Enfriar a temperatura ambiente.

• Paso 3

  Desmenuce el queso azul sobre la ensalada y espolvoree con almendras y perejil.

información nutricional

Por porción: 333 calorías (8 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 11 g de grasa monoinsaturada), 28 mg de colesterol, 1005 mg de sodio, 21 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 14 g de azúcar, 13 g de proteína.