Berenjenas calientes y col rizada panzanella | mejores casas y jardines

Tabla de contenido:

Ingredientes

4 tazas de berenjenas picadas
1 lata de 14.5 onzas de tomates asados en cubitos con ajo, sin escurrir
¾ taza de pimiento amarillo picado grueso (1 medio)
1 cebolla roja mediana, cortada por la mitad y cortada en rodajas finas
4 tazas de hojas de col fresca picadas gruesas
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza estilo Dijon
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 diente de ajo, picado
½ taza de hojas frescas de albahaca, cortadas en tiras
4 tazas de pan integral en cubos de trigo integral o baguette multigrano tostado *
½ taza de queso parmesano finamente rallado (2 onzas)

Direcciones

Paso 1
En una olla de cocción lenta de 3 1/2 o 4 cuartos, combine la berenjena, los tomates, el pimiento dulce y la cebolla roja. Cubra y cocine a fuego lento durante 4 horas o a fuego alto durante 2 horas.
Paso 2
Si usa la configuración de calor bajo, cambie a la configuración de calor alto. Revuelva en la col rizada. Cubra y cocine por 15 minutos más.
Paso 3
Mientras tanto, para el aderezo, en un tazón pequeño mezcle el vinagre, el aceite, la mostaza, la pimienta negra y el ajo.
Etapa 4
Con una cuchara ranurada, transfiera la mezcla de vegetales a un tazón grande. Agregue el aderezo y la albahaca; revuelva suavemente para cubrir. Agregue cubos de pan tostado; revuelva suavemente para combinar. Transfiera la mezcla a una fuente para servir. Espolvorea con queso. Servir inmediatamente. Rinde 6 porciones.

*Propina:

Para tostar cubos de pan, precaliente el horno a 350 ° F. Extienda los cubos de pan en una fuente para hornear de 15x10x1 pulgadas. Hornee unos 10 minutos o hasta que estén dorados, revolviendo una vez.

información nutricional

Por porción: 243 calorías (2 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 4 g de grasa monoinsaturada), 5 mg de colesterol, 421 mg de sodio, 34 g de carbohidratos, 7 g de fibra, 8 g de azúcar, 9 g de proteína.