Ensalada tibia de pollo con pimientos y piñones | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 10 onzas de pan ciabatta o crujiente, sin corteza y desgarrado o cortado en trozos de 1 pulgada
• 1 diente de ajo, picado
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 2 libras de pollo asado comprado
• 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y cortado en tiras finas
• 1 pimiento amarillo mediano, sin semillas y cortado en tiras finas
• ½ taza de aceitunas kalamata, sin hueso y cortadas a la mitad
• ¼ taza de piñones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 8 onzas de rúcula o ensalada mixta de verduras
• ½ taza de hojas frescas de albahaca, ralladas
• ¼ taza de vinagre balsámico
• ¼ taza de aceite de oliva
• sal
• Pimienta negro

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 400 ° F. Para los picatostes, en un tazón mediano combine los pedazos de pan y el ajo. Rocíe con 1/4 taza de aceite; revuelva suavemente para cubrir. Transfiera los pedazos de pan a una bandeja para hornear de 15x10x1 pulgadas. Hornee durante 6 a 8 minutos o hasta que el pan esté dorado.

• Paso 2

  Mientras tanto, si el pollo ya no está caliente, caliéntelo según las instrucciones del paquete. Saca la carne de los huesos; desechar la piel y los huesos. Cortar el pollo en trozos pequeños. Coloque el pollo en un tazón extra grande; agregue los picatostes.

• Paso 3

  En el mismo molde para hornear combine pimientos dulces, aceitunas y piñones. Rocíe con 2 cucharadas de aceite; revuelva suavemente para cubrir. Hornee durante 8 a 10 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos y las nueces estén tostadas. Agregue la mezcla de pimienta a la mezcla de pollo. Agregue rúcula y albahaca, mitad a la vez, a la mezcla de pollo, revolviendo suavemente para combinar.

• Etapa 4

  Para el aderezo, en un tazón pequeño mezcle el vinagre y 1/4 de taza de aceite hasta que se combinen. Vierta el aderezo sobre la mezcla de pollo; revuelva suavemente para cubrir. Sazone al gusto con sal y pimienta negra.

información nutricional

Por porción: 446 calorías (6 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 14 g de grasa monoinsaturada), 63 mg de colesterol, 792 mg de sodio, 25 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 5 g de azúcar, 19 g de proteína.