Chile verde vegetariano | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 2 tazas de arroz de grano largo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 manojo de cebollas verdes picadas (1/2 taza)
• 6 dientes de ajo picados
• 2 pimientos verdes grandes picados
• 3 tallos de apio picado
• 2 bolsas de 12 onzas de cáscara de soja dulce congelada (edamame)
• 1 lata de 4.5 onzas de chiles verdes picados
• 3 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo reducido en sodio
• 1 tarro de 16 onzas salsa verde (salsa verde)
• 6 tazas de espinacas frescas
• ¼ taza de cilantro fresco picado
• 3 aguacates, pelados, sin hueso y picados
• Yogurt natural bajo en grasa o crema agria (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete.

• Paso 2

  Mientras tanto, en un horno holandés, cocine y revuelva las cebollas y el ajo en aceite caliente durante 2 minutos a fuego medio-alto. Agregue los pimientos dulces y el apio; cocine 5 minutos o hasta que estén tiernas y crujientes. Agregue el edamame y los chiles verdes; cocine 5 minutos. Agregue el caldo y la salsa verde; llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante 15 minutos. Agregue las espinacas; cocine aproximadamente 1 minuto o hasta que se marchite.

• Paso 3

  Retírelo del calor; agregue el cilantro y dos de los aguacates picados. Cubra con el aguacate y el yogur restantes. Servir con arroz.

información nutricional

Por porción: 413 calorías (1 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 7 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 753 mg de sodio, 56 g de carbohidratos, 11 g de fibra, 5 g de azúcar, 14 g de proteína.