Tomatillo papadzules | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 taza de semillas de calabaza (pepitas), tostadas y enfriadas
• 6 onzas de tomatillos, sin cáscara, picados
• ¾ taza de cebolla roja finamente picada
• 1 chile chile habañero fresco o 2 chile jalapeño o serrano fresco, despalillado, sin semillas y picado *
• 2 dientes de ajo picados
• ½ cucharadita de ajedrea seca, triturada
• ¼ cucharadita de sal
• 1 lata de 14.5 onzas de caldo de pollo reducido en sodio
• 1 cucharada de aceite vegetal
• ½ taza de agua
• 1 - 2 cucharadas de cilantro fresco cortado (opcional)
• 6 huevos cocidos, pelados y picados
• 1 tomate grande, sin semillas y picado
• 1 cucharada de cebollino fresco cortado
• 8 tortillas de maíz de 6 pulgadas
• ½ taza de Cebollas Encurtidas
• Crema mexicana o crema agria

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 350 ° F. Para la salsa de tomatillo y pepita, reserve 2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas para decorar. En una licuadora combine las semillas de calabaza restantes, los tomatillos, 1/2 taza de cebolla, el chile, ajo, ajedrea y sal. Agregue 1/2 taza del caldo. Cubra y mezcle hasta que quede suave.

• Paso 2

  En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la mezcla de tomatillo; cocine y revuelva unos 5 minutos o hasta que espese. Agregue el caldo restante y el agua. Cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos más o hasta que espese un poco. Si lo desea, agregue el cilantro.

• Paso 3

  En un tazón mediano, combine la 1/4 taza restante de cebolla picada, los huevos picados, el tomate y el cebollino; dejar de lado.

• Etapa 4

  Sumerja las tortillas en la salsa de tomatillo-pepita en una sartén para ablandar y cubrir las tortillas. Coloca un poco de la mezcla de huevo en el centro de cada tortilla. Enrolle las tortillas. Arregle las tortillas rellenas, con la costura hacia abajo, en una fuente para hornear rectangular de 2 cuartos. Coloca el resto de la salsa de tomatillo y pepita sobre las tortillas rellenas.

• Paso 5

  Hornee unos 15 minutos o hasta que se caliente. Cubra con las Cebollas Encurtidas y las 2 cucharadas reservadas de semillas de calabaza tostadas. Servir con crema.

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Debido a que los chiles contienen aceites volátiles que pueden quemar la piel y los ojos, evite el contacto directo con ellos tanto como sea posible. Cuando trabaje con chile, use guantes de plástico o goma. Si sus manos desnudas tocan los pimientos, lávese bien las manos y las uñas con agua tibia y jabón.

Fresco o rápido:

Fresco: hacer según las indicaciones. Rápido: omita las cebollas encurtidas y adorne con un huevo cocido adicional, en rodajas finas y / o queso fresco desmenuzado.

información nutricional

Por porción: 517 calorías (7 g de grasa saturada, 12 g de grasa poliinsaturada, 10 g de grasa monoinsaturada), 286 mg de colesterol, 644 mg de sodio, 36 g de carbohidratos, 7 g de fibra, 7 g de azúcar, 26 g de proteína.

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Cebollas Encurtidas

Ingredientes

• 1 cebolla roja, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
• ¼ taza de jugo de toronja
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1 cucharadita de sal marina gruesa o sal kosher
• 1 cucharadita de orégano mexicano seco, triturado
• 1 diente de ajo, picado
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el asador. En una bandeja para hornear de 15x10x1 pulgadas, coloque rodajas de cebolla roja. Ase a la parrilla de 4 a 5 pulgadas del fuego durante 8 a 10 minutos o hasta que las cebollas estén carbonizadas y tiernas, girando una vez a la mitad del tiempo de asado. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, separe las cebollas en aros, desechando las piezas grandes ennegrecidas y secas.

• Paso 2

  En un tazón mediano combine la cebolla, el jugo de toronja, el jugo de naranja, el jugo de lima, la sal, el orégano, el ajo y la pimienta. Cubra y enfríe al menos 2 horas antes de servir.