Quesadillas de batata con condimento de pepino | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 lata de 15 onzas de frijoles blancos, enjuagados y escurridos
• ⅓ taza de cilantro fresco cortado
• 1 cucharada de jugo de lima
• 1 chile jalapeño fresco pequeño, sin semillas y finamente picado *
• 1 cucharadita de chile ancho molido
• ½ pepino, cortado en cuartos y en rodajas
• 3 - 4 rábanos medianos, cortados a la mitad y en rodajas finas
• 12 onzas de camote, pelado y picado en trozos grandes
• ½ cucharadita de comino molido
• 4 tortillas de harina de trigo integral de 10 pulgadas
• 1 ½ tazas de espinacas tiernas picadas
• 2 cebollas verdes, en rodajas finas
• ¾ taza de queso Monterey Jack rallado (3 oz.)
• Yogur griego natural (opcional)
• Pimentón (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  En un tazón mediano combine los frijoles, 1/4 taza de cilantro, jugo de lima, jalapeño y chile pimiento; dejar de lado. Para saborear el pepino, en otro tazón combine el pepino, los rábanos y el cilantro restante; dejar de lado.

• Paso 2

  En una cacerola mediana, cocine la batata en agua hirviendo ligeramente salada, tapada, durante unos 15 minutos o hasta que esté tierna. Retírelo del calor; desagüe. Regrese las papas a la cacerola; grueso puré. Agregue el comino.

• Paso 3

  Extienda la mezcla de camote sobre la mitad de cada tortilla. Cubra cada uno con la mezcla de frijoles, espinacas, cebolla verde y queso. Dobla cada tortilla por la mitad sobre el relleno, presionando suavemente.

• Etapa 4

  Calienta una sartén a la parrilla o una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cocine las quesadillas, dos a la vez, durante 6 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, volteándolas una vez a la mitad de la cocción. Repita con las quesadillas restantes. Cortar en gajos. Sirva con condimento de pepino y yogur griego espolvoreado con pimentón, si lo desea.

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Use guantes cuando manipule pimientos picantes porque los aceites volátiles pueden quemar la piel y los ojos. Lávese inmediatamente si las manos tocan semillas o membranas.

información nutricional

Por porción: 461 calorías (5 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 2 g de grasa monoinsaturada), 19 mg de colesterol, 1167 mg de sodio, 67 g de carbohidratos, 29 g de fibra, 4 g de azúcar, 23 g de proteína.