Estofado de mantequilla de camote y maní | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 2 libras de batatas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1 caja de 32 onzas de caldo de pollo reducido en sodio
• 1 ½ tazas de pimientos rojos picados
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de agua
• 6 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de especias para pastel de calabaza
• ¼ cucharadita de pimiento rojo picado
• 1 lata de 14 onzas de leche de coco sin azúcar
• ⅓ taza de mantequilla de maní cremosa
• ⅓ taza de pasta de tomate
• Cacahuetes picados
• Cilantro fresco cortado
• Rodajas de limón

Direcciones

• Paso 1

  En una olla de cocción lenta de 4 a 6 cuartos, combine los primeros 10 ingredientes (a través del pimiento rojo triturado). Cubra y cocine a fuego lento durante 6 a 7 horas o a fuego alto durante 3 a 3 1/2 horas.

• Paso 2

  Use un machacador de papas para machacar la mezcla. Si usa bajo, gire a alto. Agregue los siguientes tres ingredientes (a través de pasta de tomate). Cubra y cocine 30 minutos más. Porciones superiores con maní y cilantro. Servir con rodajas de lima.

información nutricional

Por porción: 342 calorías (9 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 5 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 683 mg de sodio, 37 g de carbohidratos, 7 g de fibra, 10 g de azúcar, 9 g de proteína.