Minestrone de primavera | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 puerro mediano, en rodajas finas
• 2 dientes de ajo picados
• ¼ cucharadita de sal
• 3 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
• 2 tazas de agua
• 1 hoja de laurel
• 1 lata de 15 onzas Frijoles Great Northern o cannellini, enjuagados y escurridos
• 1 manojo (8 oz.) De espárragos, lavados, recortados y cortados en trozos de 2 pulgadas
• 3 tazas de verduras de primavera picadas en trozos gruesos, como espinacas, acelgas o hojas de diente de león
• 4 rebanadas de masa madre o pan francés
• 2 onzas de queso de cabra envejecido, desmenuzado o queso parmesano, rallado (1/2 taza)

Direcciones

• Paso 1

  En una olla grande caliente 1 cucharada. aceite de oliva a fuego medio. Agregue el puerro, el ajo y la sal. Cocine y revuelva 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue el caldo, el agua y la hoja de laurel; llevar a ebullición. Agregue los frijoles y los espárragos. Regresar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, sin tapar, de 3 a 4 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos. Retire la hoja de laurel. Agregue las verduras.

• Paso 2

  Mientras tanto, para tostadas de queso: Precaliente el asador. Cepille 1 cucharada restante. aceite de oliva sobre cada lado de las rebanadas de pan. Organizar en una bandeja para hornear. Ase a la parrilla de 3 a 4 pulgadas del fuego por 1 minuto en cada lado. Espolvorear con queso; Ase a la parrilla hasta que esté marrón claro o aproximadamente 1 minuto. Servir con sopa.

información nutricional

Por porción: 292 calorías (4 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 6 g de grasa monoinsaturada), 11 mg de colesterol, 996 mg de sodio, 33 g de carbohidratos, 7 g de fibra, 4 g de azúcar, 15 g de proteína.