Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
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En una plancha sin engrasar o en una sartén sin engrasar tostar los chiles a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 minuto o hasta que estén fragantes, volteándolos con frecuencia. Retire y deseche los tallos y las semillas de los chiles. * Coloque los pimientos en un tazón grande. Agregue suficiente agua hirviendo para cubrir. Dejar en remojo durante 30 minutos. Drene bien, reservando líquido.
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En una licuadora o procesador de alimentos combine chiles escurridos, vinagre, azúcar, sal, orégano, pimienta negra, clavo y semillas de comino. Cubra y mezcle o procese hasta que quede suave. Presione la mezcla a través de un tamiz de malla fina; desechar los sólidos. Retire 1/2 taza de la mezcla tamizada; enfríe hasta que sea necesario en el Paso 4.
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Coloque el asado de cordero en una bolsa de plástico con cierre grande colocada en un plato poco profundo. Extienda la mezcla tamizada restante sobre todos los lados del asado. Bolsa de sello. Enfríe en el refrigerador de 8 a 24 horas.
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Precaliente el horno a 350 ° F. En un horno a prueba de horno de 4 a 6 cuartos de galón, combine la 1/2 taza de cebolla picada en trozos grandes, el ajo, las hojas de laurel y la 1/2 taza de mezcla tamizada enfriada. Coloque una rejilla o una vaporera en el horno holandés. Agregue suficiente agua para llenar el fondo del horno holandés, asegurándose de que el agua no toque la rejilla. Coloque el asado en la rejilla. Llevar agua a ebullición. Cubra el horno holandés. Hornee durante 3-1 / 2 a 4 horas o hasta que la carne esté tierna y se desmorone; agregue agua adicional según sea necesario durante la cocción.
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Retire la carne del horno holandés. Retira la carne de los huesos. Usando dos tenedores, separe la carne en pedazos. Deseche las hojas de laurel. Colar la grasa de los jugos de cocina. Si es necesario, agregue suficiente agua a los jugos de cocción para hacer 2 tazas de líquido total. En una licuadora o procesador de alimentos combine los jugos de cocción y los tomates. Cubra y mezcle o procese hasta que quede suave. Si es necesario, recaliente la mezcla de tomate en una cacerola.
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Divida la carne desmenuzada entre seis tazones individuales. Cubra con la mezcla de tomate y, si lo desea, cebolla blanca finamente picada y cilantro. Si lo desea, sirva con tortillas y gajos de limón.
información nutricional
Por porción: 553 calorías (13 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 12 g de grasa monoinsaturada), 121 mg de colesterol, 638 mg de sodio, 28 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 4 g de azúcar, 35 g de proteína.
