Verduras picantes de primavera | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 libra de espárragos
• 1 libra de zanahorias cortas o medianas
• ¼ taza de vinagre de vino tinto
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de estragón fresco cortado o 2 cucharadas de albahaca fresca cortada
• 1 diente de ajo, picado
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pasta de chile rojo
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ¼ taza de rábanos en rodajas
• Pequeñas ramitas de estragón fresco u hojas pequeñas de albahaca
• Sal y pimienta negra recién molida

Direcciones

• Paso 1

  Quite y deseche las bases leñosas de los espárragos; recortar los espárragos. Dejar de lado. Si usa zanahorias medianas, cuarto de longitud. Corta los cuartos grandes de zanahoria o los cuartos más delgados por la mitad en forma de cruz haciendo largos palitos de zanahoria. En una sartén grande, hierva 1 pulgada de agua ligeramente salada. Añadir espárragos; volver a hervir Cocine, sin cubrir, de 2 a 3 minutos o hasta que estén tiernas y crujientes. Con unas pinzas, retire los espárragos del agua hirviendo. Sumerja inmediatamente los espárragos en un recipiente grande lleno de agua helada. Dejar reposar hasta que esté completamente frío; escurrir bien. Seque con toallas de papel.

• Paso 2

  Agregue las zanahorias al agua hirviendo en la sartén; volver a hervir Cocine, sin tapar, de 3 a 4 minutos o hasta que estén tiernas y crujientes. Retire las zanahorias del agua hirviendo. Sumergir inmediatamente en agua helada. Dejar reposar hasta que esté completamente frío; escurrir bien. Seque con toallas de papel. Coloque los espárragos y las zanahorias escurridos en una bolsa de plástico autosellante colocada en una fuente para hornear o en una fuente poco profunda que se cubra fácilmente.

• Paso 3

  Para la vinagreta en un frasco con tapa de rosca, combine el vinagre, el aceite, el estragón o la albahaca recién cortados, el ajo, 1/2 cucharadita de sal, la pasta de chile y 1/4 cucharadita de pimienta. Cubra y agite bien. Verter en una bolsa o plato con espárragos y zanahorias. Añadir rábanos. Selle la bolsa o cubra bien el plato y enfríe de 2 a 4 horas, volteando la bolsa ocasionalmente.

• Etapa 4

  Transfiera la mezcla a un tazón o vasos individuales para servir. Recorte con ramitas de estragón fresco u hojas pequeñas de albahaca. Sazone al gusto con sal y pimienta adicionales. Rinde 6 porciones.

información nutricional

Por porción: 126 calorías (1 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 7 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 230 mg de sodio, 8 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 6 g de azúcar, 2 g de proteína.