Tabla de contenido:
- Un vistazo dentro de las páginas
- ¿Qué hay de nuevo en 2018?
- Tartas de merengue: un momento de enseñanza
- Lecciones útiles a lo largo de
- Una galleta para todos
- Un poco de historia de cuadros rojos
Lo más probable es que uno de estos icónicos libros de cocina se encuentre en el estante de su cocina en este momento. Deslice esa edición anterior a un lado para hacer espacio, porque este libro de cocina acaba de renovarse. Nuestra 17ª edición se ve y cocina de manera diferente a sus predecesoras. Hay más recetas de cómo cocinamos hoy: piense en sabores globales e ingredientes frescos, más fotos para inspirar y enseñar, y tantas respuestas a sus preguntas de cocina como podamos incluir en 700 páginas. Aquí hay una muestra de lo que hay dentro.
Un vistazo dentro de las páginas
Cuando abra las páginas de esta 17a edición, sentirá que ha entrado en nuestra cocina de prueba. Cada página está llena de fotos prácticas y orientación útil.
¿Qué hay de nuevo en 2018?
La 17ª edición puede tener un aspecto moderno, pero nuestra promesa sigue siendo: tendrá el mismo éxito en su cocina que nosotros en la nuestra.
- Más para ver: Por primera vez, cada receta tiene una foto. Hemos incluido más fotos paso a paso e identificaciones de ingredientes.
- Tabla de contenido: Las recetas se organizan en cuatro secciones: Cocina diaria, Reuniones, Hornear y Conservar.
- Recetas actuales: Hay más de lo que estamos comiendo hoy: cenas en sartenes, tazones de grano y comidas vegetarianas en el centro del plato.
- Adiós, Binger de tres anillos: Esta tapa dura queda plana cuando se abre y se apila perfectamente con otros libros de cocina.
Tartas de merengue: un momento de enseñanza
Incluso los clásicos como el merengue están en revisión. Si podemos hacer una receta difícil más fácil, lo hacemos. Este "nuevo" merengue hecho con maicena es prácticamente infalible.
El nuevo y mejorado merengue para la receta de pastel
- 4 huevos
- ½ taza de agua
- 2 cucharaditas maicena
- 1 cucharadita vainilla
- ½ cucharadita crema de tártaro
- ½ taza de azúcar
1. Separar los huevos; reserve las yemas para rellenar el pastel. Coloque las claras de huevo en un recipiente limpio de vidrio o cobre; dejar reposar hasta temperatura ambiente. SECRETO Los huevos fríos se separan más limpiamente porque las yemas son más firmes y tienen menos probabilidades de romperse. Los blancos a temperatura ambiente son menos viscosos, por lo que se convierten en espuma más rápidamente. Separar primero, luego dejar reposar para alcanzar la temperatura ambiente.
2. En una taza líquida de 1 taza, mezcle para combinar el agua y la maicena. Microondas de 45 a 60 segundos o hasta que hierva, revolviendo una vez. Dejar de lado. SECRETO El almidón de maíz estabiliza el merengue, ayuda a prevenir la contracción, reduce la posibilidad de que se formen gotas de líquido dorado en la superficie y hace que los bordes de corte sean más suaves.
3. Agregue vainilla y crema de tártaro a las claras de huevo. Batir con una batidora a temperatura media durante 1 minuto o hasta que se formen picos suaves (las puntas se curvan). Agregue azúcar 1 cucharada. a la vez, latiendo en lo alto. Poco a poco agregue la mezcla de almidón de maíz caliente hasta que se formen picos rígidos y brillantes (las puntas se mantienen rectas). SECRETO La crema de tártaro es un ácido que ayuda a las claras de huevo a expandirse y mantener la estructura de la espuma.
Lecciones útiles a lo largo de
Detener un merengue llorón
El líquido que se forma entre el merengue y el relleno después del enfriamiento es uno de los principales obstáculos para hacer un pastel de merengue exitoso. Nuestra cocina de prueba lo resolvió en tres pasos.
- Haga el merengue antes de preparar el relleno del pastel. Nuestra receta actualizada de merengue incluye almidón de maíz para mayor estabilidad, por lo que no perderá su volumen mientras se cocina el relleno.
Las claras de huevo son clave
Batir las claras de huevo en el escenario correcto es el secreto de un merengue alto y esponjoso.
Pico suave: en esta etapa, las claras de huevo batidas se doblan y se deslizan en el recipiente cuando está inclinado. Agregar azúcar en la etapa de pico suave es la clave para obtener un merengue voluminoso. (Agregar azúcar demasiado tarde debilita la espuma). Agregue el azúcar gradualmente para que se disuelva por completo.
Stiff Peak: después de agregar todo el azúcar y la maicena, batir hasta que las puntas de las claras estén derechas. En este punto, el merengue ha alcanzado su volumen completo. Debe ser brillante y suave.
- Usa el merengue en nuestra receta irresistible de pastel de merengue con caramelo.
Una galleta para todos
Si las golosinas sin gluten no están en su radar, nos gustaría llamar la atención sobre este pequeño descubrimiento. En nuestra búsqueda de la receta de galletas más fácil, también creamos la galleta de tres ingredientes más compartible.
Galletas de mantequilla de mani libres de gluten
Precaliente el horno a 375 ° F. Engrase las bandejas para galletas o forre con pergamino. En un tazón mezcle 1 huevo y 1 taza de mantequilla de maní y azúcar. Caída de cucharaditas redondeadas en las bandejas de galletas preparadas. (Si lo desea, enrolle azúcar antes de dejar caer). Aplane con un tenedor. Hornee de 10 a 13 minutos o hasta que esté en el centro. Deje enfriar sobre rejillas de alambre. Hace 32 galletas.
Un poco de historia de cuadros rojos
1930: publicado originalmente como una prima para la revista BH&G, esta carpeta de tres anillos estaba llena de recetas de la cocina Taste-Testing.
1941: Nuestra firma de cuadros rojos aparece en esta actualización económica que dedica un capítulo al uso de las sobras.
1953: la vida es buena. A medida que crecen los suburbios, también crece el entretenimiento en el patio trasero. Un capítulo a la parrilla hace su debut.
1996: Los cocineros caseros son conscientes de la salud y tienen prisa. La grasa, el sodio y el tiempo se eliminan de estas recetas.
2002: equilibrando la demanda de más sabor y conveniencia, la 12ª edición incluye recetas de olla de cocción lenta.
2010: Ambos padres están trabajando. Las habilidades culinarias están disminuyendo. Los cocineros caseros necesitan más información práctica e imágenes más grandes.
