Ensalada de camarones y sandía | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 libra de camarones medianos pelados y desvenados
• 2 cucharaditas de tomillo fresco cortado
• 4 tazas de bok choy o col napa en rodajas
• 1 taza de tomates uva, cortados por la mitad
• Sal y pimienta negra molida
• 2 rebanadas de 1 pulgada de sandía sin semillas, cortadas por la mitad
• Pequeñas limas, cortadas a la mitad
• Ramitas de tomillo fresco
• Queso feta (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los camarones; cocine y revuelva durante 3 a 4 minutos o hasta que los camarones estén opacos. Transfiera los camarones a un tazón; agregue el tomillo cortado. Agregue el aceite de oliva restante, el bok choy y los tomates a la sartén; cocina y revuelve por 1 minuto. Regrese los camarones a la sartén; cocina y revuelve por 1 minuto más. Condimentar con sal y pimienta.

• Paso 2

  Sirva los camarones y las verduras con sandía. Exprima el jugo de lima en las ensaladas; espolvoree con ramitas de tomillo y, si lo desea, queso feta.

información nutricional

Por porción: 241 calorías (1 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 5 g de grasa monoinsaturada), 172 mg de colesterol, 363 mg de sodio, 16 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 11 g de azúcar, 25 g de proteína.