Vieiras chamuscadas con beurre blanc de cítricos y ensalada de repollo caliente | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 ½ libra de vieiras frescas o congeladas
• 1 toronja roja
• 1 naranja ombligo
• 1 taza de vino blanco seco
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 chalotes pequeños, en rodajas finas
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
• 3 onzas de prosciutto en rodajas finas
• 6 cucharadas de mantequilla, en cubos y ablandadas
• 5 tazas de col napa rallada
• 3 rábanos, en rodajas finas

Direcciones

• Paso 1

  Descongele las vieiras, si están congeladas. Pelar la toronja, quitando la parte blanca de la cáscara. Sección fruta, reservando jugo. Exprima las membranas para recoger jugo adicional. Repite con naranja.

• Paso 2

  En una cacerola pequeña combine los jugos cítricos reservados, el vino y el jugo de limón. Llevar a ebullición; reducir el calor Hervir suavemente, sin tapar, 15 minutos o hasta que se reduzca a aproximadamente 1/3 de taza. Revuelva en chalotes; Retírelo del calor.

• Paso 3

  Mientras tanto, enjuague las vieiras; seque. Espolvorear con sal y pimienta. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue jamón, mitad a la vez; cocine 3 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, volteándolas ocasionalmente. Escurrir sobre toallas de papel. Grueso prosciutto desmenuzado.

• Etapa 4

  En la misma sartén calentar aproximadamente 1 cucharada. de la mantequilla a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente pero no dorada. Trabajando en lotes, agregue vieiras; cocina 2 minutos o hasta que estén dorados y opacos, volteándolos una vez. Retirar y mantener caliente.

• Paso 5

  Para la ensalada de col, en la sartén cocine y revuelva el repollo hasta que comience a ablandarse. Añadir rábanos; cocina y revuelve hasta que se caliente. Agregue las secciones de cítricos. Con una cuchara ranurada, divida la ensalada de col entre los platos para servir. Para la salsa, transfiera cualquier líquido restante en la sartén a una cacerola pequeña. Agregue la mezcla de chalota al líquido. Llevar a ebullición; Retírelo del calor. Agregue las 5 cucharadas restantes. mantequilla solo hasta que se derrita. Organizar vieiras en la ensalada de repollo; cubra con salsa y jamón serrano.

información nutricional

Por porción: 515 calorías (13 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 8 g de grasa monoinsaturada), 109 mg de colesterol, 1143 mg de sodio, 22 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 10 g de azúcar, 38 g de proteína.