Aderezo de pan de maíz de Scott Peacock | mejores casas y jardines

Ingredientes

1 receta de pan de maíz
8 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida; más adicional para untar con mantequilla una fuente para hornear
1 ¾ tazas de apio finamente picado (1/4 de pulgada), con algunas hojas interiores tiernas incluidas
1 ¾ tazas de cebolla amarilla finamente picada (1/4 de pulgada)
¾ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de salvia secada al horno desmenuzada
3 huevos, ligeramente batidos
5 ½ tazas de caldo de pollo o pavo caliente (adicional, si es necesario)

Direcciones

Paso 1
Un día antes de preparar el aderezo, prepare la receta de pan de maíz. Rompa el pan de maíz en trozos grandes, extiéndalo en una bandeja y déjelo reposar (descubierto) durante la noche para que se seque. (Si no puede preparar el pan de maíz el día anterior, extienda los trozos en una bandeja para hornear y seque en un horno a 200 ° F durante 30 minutos).

Paso 2
Precaliente el horno a 325 ° F. En una sartén grande a fuego lento, derrita 5 cucharadas de mantequilla. Agregue apio picado, cebolla, sal y pimienta. Cocine durante 10 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén muy tiernas y translúcidas, pero no doradas. (Este paso es esencial para desarrollar el sabor del plato). Agregue la salvia desmenuzada; reservar para enfriar.
Paso 3
Desmenuzar el pan de maíz seco en un tazón grande. (Para el aderezo de textura fina, desmenuce el pan de maíz finamente; para una versión rústica, desmenuce los pedazos más grandes).
Etapa 4
Revuelva la mezcla de apio y cebolla en el pan de maíz desmenuzado; revuelva en los huevos. Agregue 3 tazas de caldo. Derrita las 3 cucharadas de mantequilla restantes; revuelva junto con el caldo restante. Mezcle bien, agregando más caldo, si es necesario, para alcanzar una consistencia espesa y vertible.
Paso 5
Vierta la mezcla de aderezo en una fuente para hornear de mantequilla de 3 cuartos Hornee en una rejilla del horno central durante 40 minutos. Aumente la temperatura del horno a 425 ° F; hornee 5 minutos más, girando el plato si es necesario, hasta que el aderezo se dore. Retirar del horno a la parrilla. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

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Si no tiene una sartén de hierro fundido, engrase y enharine generosamente un molde para hornear redondo de 9x1 1/2 pulgada. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña hasta que chisporrotee.

Si no tiene harina de maíz molida fina, use harina de maíz regular y reduzca la cantidad de suero de leche a 1 1/2 tazas.

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Si no tiene tiempo para dejar que el pan se seque durante la noche, deje que el pan de maíz recién horneado se enfríe por completo. Romper en trozos de 1 1/2 a 2 pulgadas y organizar en una sola capa en un molde para hornear de 15x10x1 pulgadas. Seque en un horno a 200 ° F durante 1 1/2 horas. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Sabio secado al horno:

Recoja las hojas de un montón de salvia fresca, teniendo cuidado de eliminar los tallos leñosos. Coloque las hojas en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino. Seque las hojas en un horno a 200 ° F durante 20 a 40 minutos, hasta que las hojas estén completamente secas. Retirar del horno y enfriar por completo. Si no lo usa de inmediato, guarde las hojas secas enteras en un frasco hermético alejado del calor y la luz solar hasta 1 mes. Para usar hojas, capas de papel encerado o pergamino en el mostrador. Coloque unas pocas hojas secas entre las palmas de las manos y, sosteniendo las manos sobre el papel, frote vigorosamente para desmenuzar las hojas secas. Escoja y deseche cualquier trozo de tallo. La salvia recién secada y desmenuzada tiene un sabor más fresco y vital que la salvia de los estantes de las tiendas de comestibles.

información nutricional

Por porción: 219 calorías (7 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 4 g de grasa monoinsaturada), 117 mg de colesterol, 697 mg de sodio, 19 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 4 g de azúcar, 7 g de proteína.

Pan de maíz

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla
1 ½ tazas de harina de maíz molida fina (o harina de maíz normal)
1 cucharadita de sal kosher
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 tazas de suero de leche (1 1/2 tazas de suero de leche si se usa harina de maíz normal)
2 huevos ligeramente batidos

Direcciones

Paso 1
Precaliente el horno a 425 ° F. En una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas o en un molde para pasteles de 9 pulgadas, derrita la mantequilla durante 2 a 4 minutos, hasta que esté caliente. Mientras tanto, en un tazón grande combine la harina de maíz, la sal kosher y el bicarbonato de sodio. En un tazón mediano, mezcle el suero de leche y los huevos. Batir la mezcla de suero de leche en la mezcla de harina de maíz hasta que esté suave y la masa tenga un brillo; la masa estará delgada. Batir la mantequilla caliente de la sartén a la masa. Vierte la masa en una sartén caliente. Hornee pan de maíz de 25 a 20 minutos o hasta que esté dorado. Dejar enfriar en la sartén durante 10 minutos, aflojar bien y luego retirar de la sartén.