Tortas de quinua con salsa de champiñones y col rizada alfredo

Ingredientes

3 claras de huevo, ligeramente batidas
½ taza de migas de pan blando
¼ taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de cebolla verde picada
½ cucharadita de salsa de pimiento picante embotellado
¼ cucharadita de sal
1 ¾ tazas de quinua cocida *
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 ½ tazas de champiñones surtidos, limpios, sin tallos duros y en rodajas
5 tazas de col rizada
1 taza de salsa de coliflor, calentada si es necesario
1 taza de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
Pimienta negra molida

Direcciones

Paso 1
En un tazón combine los primeros seis ingredientes (a través de la sal). Agregue la quinua. Dejar reposar 20 minutos. Forme la mezcla en cuatro empanadas de 4 pulgadas de diámetro. Calienta 1 cucharada. aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocine las empanadas unos 3 minutos por lado o hasta que estén doradas, volteándolas una vez. Ponga a un lado y manténgase caliente.
Paso 2
En la misma sartén, cocine el ajo en las 1 cucharadas restantes. aceite de oliva caliente a fuego medio durante 30 segundos. Agregue los champiñones y cocine 5 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos. Revuelva en la col rizada. Cocine y revuelva hasta que se marchite.
Paso 3
Cubra las empanadas de quinua con un poco de salsa de coliflor tibia y cubra con la mezcla de col rizada. Espolvorea con tomates y pimienta negra molida. Servir con la salsa restante.

*Propina

Para hacer 1 3/4 tazas de quinua cocida, en una cacerola pequeña combine 1 1/2 tazas de caldo de pollo reducido en sodio y 1/3 taza de quinua. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, unos 15 minutos o hasta que la quinua esté tierna. Si es necesario, drene cualquier exceso de líquido.

información nutricional

Por porción: 311 calorías (3 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 7 g de grasa monoinsaturada), 8 mg de colesterol, 530 mg de sodio, 34 g de carbohidratos, 7 g de fibra, 6 g de azúcar, 16 g de proteína.

Salsa de coliflor casera

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla picada
4 dientes de ajo picados
1 coliflor de cabeza de 2 libras, cortada y cortada en floretes
2 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
¾ taza de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado
½ taza de leche
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra

Direcciones

Paso 1
En un 4 qt. calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo. Cocine y revuelva de 4 a 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue la coliflor y el caldo. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, unos 20 minutos o hasta que la coliflor esté muy tierna. Retírelo del calor. Enfriar un poco. Transfiera la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos. Cubra y mezcle hasta que quede suave. Agrega los ingredientes restantes. Licúa hasta combinar.