Pasta primavera con verduras de huerta | mejores casas y jardines

Tabla de contenido:

Ingredientes

1 paquete de 3 onzas de fettuccine de espinacas o linguini
1 calabacín pequeño o calabaza de verano amarilla, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas (1 taza)
1 taza de vainas de guisantes, puntas y hilos retirados, cortados a la mitad
1 pimiento dulce amarillo o rojo pequeño, picado (1/2 taza)
2 tomates grandes, pelados y picados (2-1 / 2 tazas)
2 cebollas verdes, en rodajas finas (1/4 taza)
2 cucharadas de albahaca o eneldo fresco cortado o 1 cucharadita de albahaca o eneldo seco, triturado
1 cucharada de aceite de oliva o aceite de cocina
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Pimienta negra molida

Paso 1
Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Agregue el calabacín o la calabaza amarilla de verano, las vainas de guisantes y el pimiento amarillo o rojo a la pasta en agua hirviendo durante los últimos 3 minutos de cocción. Las verduras deben estar crujientes y tiernas. Desagüe.
Paso 2
En una cacerola mediana, caliente los tomates, la cebolla verde y la albahaca o eneldo en aceite caliente durante 2 a 3 minutos o hasta que se calienten, revolviendo suavemente.
Paso 3
Mezcle la mezcla de pasta con la mezcla de tomate. Transfiera a una fuente de servir caliente. Espolvorea con queso parmesano y pimienta. Rinde 4 porciones de guarnición.