Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
-
Para la salsa, en un horno holandés de 4 a 5 cuartos de galón, caliente el aceite a fuego alto. Agregue las piernas de ternera y la carne de estofado de ternera. Cocine durante unos 5 minutos o hasta que la ternera esté bien dorada por todos lados, volviéndose a marrón uniformemente. Usando una cuchara ranurada, transfiérala a un plato; dejar de lado.
-
Reduce el fuego a medio. Agregue la cebolla y la zanahoria al horno holandés; cocina por 5 minutos. Agregue el ajo; cocina por 30 segundos. Agregue la harina; cocina por 1 minuto más. Agregue cuidadosamente los tomates, el vino, el caldo, la sal, la pimienta y el tomillo, revolviendo para romper los tomates.
-
Regrese la ternera al horno holandés. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
-
Retire las espigas de ternera. Separe la carne y la médula de los huesos. Desechar los huesos. Revuelva la carne y la médula en la salsa en el horno holandés.
-
Sirva la salsa con pasta caliente.
* *
Para la foto, utilizamos Herbed Pappardelle cortado en Fazzoletti (pañuelos).
información nutricional
Por porción: 437 calorías (3 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 4 g de grasa monoinsaturada), 233 mg de colesterol, 1162 mg de sodio, 50 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 5 g de azúcar, 33 g de proteína.Pappardelle Casera
Ingredientes
Direcciones
-
En un procesador de alimentos combine la harina, los huevos, las yemas de huevo y la sal. Cubra y procese hasta que la mezcla forme una bola. Si la mezcla está demasiado seca, agregue suficiente agua fría, 1 cucharada a la vez, para obtener la consistencia deseada. O si la mezcla se pega a los lados del tazón, agregue suficiente harina adicional, 1 cucharada a la vez, para obtener la consistencia deseada.
-
Convierta la masa sobre una superficie enharinada. Reformar en una bola. Cubra y deje reposar por 20 minutos. Divida la masa en cuatro porciones iguales.
-
Use una máquina de pasta de acuerdo con las instrucciones del fabricante para amasar una porción de masa de pasta, formando una lámina delgada, casi transparente. Transfiera la masa de pasta enrollada a una superficie ligeramente enharinada. Usando una rueda de repostería o un cuchillo, corte la lámina de masa en tiras de aproximadamente 3/4 de pulgada de ancho y de 8 a 9 pulgadas de largo. Repita con la masa restante.
-
Para cocinar pasta recién hecha o seca, hierva una olla grande de agua con sal. Agrega la pasta; cocina unos 4 minutos o hasta que estén tiernos. Desagüe.
-
Para secar la pasta, extienda tiras en rejillas de alambre o cuelgue de una rejilla para secar la pasta o de perchas. Dejar reposar de 2 a 3 horas o hasta que se seque. Colocar en un recipiente hermético y enfriar por hasta 3 días. (O colóquelo en un recipiente congelador y congélelo por hasta 8 meses).
