Costillas cortas estofadas a la moca | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 4 libras de costillas de res
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ½ tazas de cebolla picada (3 medianas)
• ½ taza de apio picado (1 tallo)
• ½ taza de zanahoria picada (1 mediana)
• 3 dientes de ajo picados
• ½ taza de vino tinto seco
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de café instantáneo en polvo o cristales de café instantáneo
• ½ cucharadita de tomillo seco, triturado
• ½ cucharadita de romero seco, triturado
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 3 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de crema batida
• ¼ taza de chocolate negro picado
• 2 cucharadas de cebolla verde en rodajas (1) (opcional)
• 1 receta de polenta o de 2 a 3 tazas de fideos cocidos calientes

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 325 ° F. Recorte la grasa de las costillas. En una sartén extra grande al horno, caliente el aceite a fuego medio-alto. Añadir costillas; cocine hasta que esté dorado por todos lados, trabajando en lotes si es necesario. Retire las costillas de la sartén.

• Paso 2

  Agregue las cebollas, el apio y la zanahoria a la sartén. Cocine a fuego medio durante 5 a 7 minutos o hasta que las cebollas estén doradas, revolviendo ocasionalmente. Agregue ajo; cocina y revuelve por 1 minuto más. Agregue vino, revolviendo para raspar cualquier trozo marrón crujiente del fondo de la sartén. Agregue hojas de laurel, espresso en polvo, tomillo, romero y pimienta. Agregue el caldo. Llevar a ebullición; devuelva las costillas a la sartén. Cubra la sartén y transfiérala al horno. Hornee durante 3 a 3 1/2 horas o hasta que las costillas estén tiernas. Transfiera las costillas a un plato hondo para servir; cubrir y mantener caliente.

• Paso 3

  Para la salsa, cuele el líquido de cocción a través de un tamiz de malla fina; desechar las verduras. Descrema la grasa del líquido colado. Regrese el líquido a la sartén. Llevar a ebullición a fuego medio-alto; reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento, sin cubrir, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregue la crema batida. Retírelo del calor. Agregue el chocolate hasta que se derrita.

• Etapa 4

  Vierta la salsa sobre las costillas. Si lo desea, espolvoree con cebolla verde. Servir sobre polenta.

información nutricional

Por porción: 823 calorías (20 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 19 g de grasa monoinsaturada), 208 mg de colesterol, 1378 mg de sodio, 31 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 12 g de azúcar, 65 g de proteína.

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Polenta

Ingredientes

• 3 tazas de leche
• 1 taza de harina de maíz
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina

Direcciones

• Paso 1

  En una cacerola grande, lleve la leche a fuego lento a fuego medio. En un tazón mediano, combine la harina de maíz, el agua y la sal. Agregue la mezcla de harina de maíz lentamente a la leche caliente. Cocine y revuelva hasta que la mezcla hierva. Reduce el fuego a bajo. Cocine durante 10 a 15 minutos o hasta que la mezcla esté muy espesa, revolviendo ocasionalmente. (Si la mezcla es demasiado espesa, agregue leche adicional.) Agregue la mantequilla o la margarina hasta que se derrita.