Fuente de ensalada mexicana | mejores casas y jardines

Ingredientes

• ¼ taza de aceite de oliva o aceite vegetal
• 3 cucharadas de cilantro fresco cortado
• 3 cucharadas de vinagre de sidra
• 1 chile chipotle enlatado en salsa de adobo, escurrido y finamente picado
• 1 diente de ajo, picado
• ½ cucharadita de sal
• 10 tazas de lechuga rallada gruesa (aproximadamente 1 iceberg de cabeza grande o lechuga romana)
• 3 ½ tazas de pollo cocido desmenuzado *
• 10 tomates uva, cortados por la mitad
• ¼ taza de cebolla verde en rodajas (2)
• 1 aguacate, cortado a la mitad, sin semillas, pelado y en rodajas
• 1 receta de condimento de maíz y frijoles negros o un frasco de 16 onzas de salsa de maíz y frijoles negros
• 1 lima, cortada por la mitad y cortada en gajos

Direcciones

• Paso 1

  Para el aderezo, en un frasco limpio con tapa de rosca, combine el aceite, el cilantro, el vinagre, el chile, el ajo y la sal. Cubra y agite bien; dejar de lado.

• Paso 2

  Cubra una fuente grande con lechuga. Mezcle el pollo con 1 cucharada de aderezo. En un tazón pequeño combine los tomates y las cebollas verdes. Acomode la mezcla de tomate, las rodajas de aguacate, la mezcla de pollo, el condimento de maíz y frijoles negros y las rodajas de lima en hileras sobre la lechuga en un plato. Para servir, rocíe con el aderezo restante.

Instrucciones anticipadas:

Prepare la ensalada como se indica, excepto mezcle las rodajas de aguacate con 1 cucharada de jugo de lima para evitar que se dore. No rocíe la ensalada con el aderezo restante hasta justo antes de servir. Cubra y enfríe la ensalada y el aderezo por hasta 1 hora.

*Propina:

Un pollo asado ofrece una buena opción para el pollo desmenuzado cocido.

información nutricional

Por porción: 365 calorías (3 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 11 g de grasa monoinsaturada), 73 mg de colesterol, 466 mg de sodio, 22 g de carbohidratos, 7 g de fibra, 4 g de azúcar, 31 g de proteína.

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Condimento de maíz y frijoles negros

Ingredientes

• 1 lata de frijoles negros (15 onzas)
• ¾ taza de maíz integral fresco o congelado cocido
• 1 pimiento naranja o verde pequeño picado (opcional)
• 2 cucharadas de aderezo

Direcciones

• Paso 1

  En un tazón pequeño mezcle frijoles negros, enjuagados y escurridos; grano de maíz entero fresco o congelado cocido; y naranja o pimiento verde. Mezcle con el aderezo.