Tabla de contenido:
- Ingredientes
- Direcciones
- información nutricional
- Relleno de pan de chorizo y maíz
- Ingredientes
- Direcciones
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Ingredientes
Direcciones
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Precaliente el horno a 325 ° F. En un tazón pequeño, mezcle la hierba de Provence, la pimienta negra, la sal ahumada, el ajo y la pimienta roja.
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Retire el cuello y los menudillos del pavo; descarte. Enjuague el pavo; séquelo con toallas de papel. Comenzando en el extremo del cuello del pavo, afloje la piel deslizando los dedos debajo de ella, teniendo cuidado de no rasgarla. Deslice la mano lo más que pueda hacia el extremo opuesto del pavo, separando la piel de la carne. Frote la mezcla de hierbas secas debajo de la piel sobre todo el seno, trabajando hacia los muslos tanto como sea posible. Si lo desea, coloque el relleno de chorizo de pan de maíz en las cavidades corporales y de cuello del pavo.
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Coloque el muslo debajo de la banda de la piel a través de la cola, si está disponible. Si no hay una banda de piel, ate las baquetas de forma segura a la cola con una cuerda de cocina de algodón 100 por ciento. Gire las puntas de las alas debajo de la espalda. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una asadera poco profunda. Frote el aceite y la mezcla de hierbas restante sobre todo el ave. Inserte un termómetro de carne para horno en el centro de un músculo interno del muslo. El termómetro no debe tocar el hueso. Cubra el pavo sin apretar con papel de aluminio. Asado por 2 horas.
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Mientras tanto, para el glaseado, en una cacerola pequeña combine el brandy, la mermelada, el vinagre, la salvia cortada y la 1/2 cucharadita de sal kosher. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, sin tapar, aproximadamente 8 minutos o hasta que esté ligeramente almibarado y reduzca a aproximadamente 1 taza. Retírelo del calor; agregue la mantequilla y la cáscara de naranja. Ponga a un lado para enfriar.
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Retire la lámina; corte una banda de piel o cuerda entre las baquetas para que los muslos se cocinen de manera uniforme. Cepille el pavo con la mitad del esmalte. Ase de 1 a 1-1 / 4 horas más o hasta que el termómetro registre 180 ° F, y si está relleno, el centro del relleno debe estar a 165 ° F. (Los jugos deben quedar limpios y las baquetas deben moverse fácilmente en sus cuencas). Retirar del horno. Pincelar con el esmalte restante.
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Cubra el pavo con papel de aluminio; deje reposar durante 15 a 20 minutos antes de tallar. Transfiera el pavo a una tabla de cortar.
información nutricional
Por porción: 544 calorías (7 g de grasa saturada, 6 g de grasa poliinsaturada, 8 g de grasa monoinsaturada), 222 mg de colesterol, 336 mg de sodio, 9 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 8 g de azúcar, 63 g de proteína.Relleno de pan de chorizo y maíz
Ingredientes
Direcciones
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Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase doce cazuelas de 8 a 10 onzas o un molde o fuente para hornear de 13x9x2 pulgadas; dejar de lado.*
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En una sartén grande, cocine la salchicha durante 10 a 15 minutos hasta que esté bien cocida; escurrir la grasa Transfiera la salchicha a un tazón grande, reserve.
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Limpie cuidadosamente la sartén. Derrita la mantequilla en la sartén. Agregue cebollas, hinojo, apio y ajo. Cocine en mantequilla caliente durante 10 a 15 minutos o hasta que estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.
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Agregue la mezcla de vegetales y la mezcla de relleno de pan de maíz a la salchicha en un tazón; Mezcle para combinar. En un tazón mediano combine el caldo de pollo y los huevos; agregue a la mezcla de salchichas. Mezcle para combinar. (Para el relleno más húmedo, agregue 1/2 taza de agua).
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Transfiera a guisos o sartenes preparados. Cubrir; hornee 20 minutos para guisos individuales (35 minutos para la sartén). Descubrir; hornee de 10 a 15 minutos más o hasta que se caliente (165 ° F) y la parte superior esté ligeramente dorada.
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Omita los guisos si rellena el pavo.
