Preparar sopa portobello | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 6 tazas de champiñones portobello frescos (16 onzas)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de tomillo seco, triturado
• ¼ cucharadita de pimiento rojo picado
• 3 tazas de espinacas frescas
• 1 bolsa de 8.8 onzas de arroz de grano largo cocido y salvaje
• 8 onzas de calabacín, cortado en trozos de 1 a 1 1/2 pulgada
• 8 onzas de calabaza amarilla de verano, cortada en trozos de 1 a 1 1/2 pulgada
• 3 latas de 14.5 onzas 50% menos caldo de carne de sodio o caldo de verduras
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• Queso Pamesano afeitado (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Retire los tallos y las branquias de los hongos. Cortar las tapas de champiñones; corte las rebanadas en forma transversal en trozos de 2 pulgadas.

• Paso 2

  En una sartén muy grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue trozos de champiñones, ajo, tomillo y pimiento rojo picado; cocina unos 6 minutos o hasta que los champiñones se doren, revolviendo ocasionalmente. Extender sobre una lámina de aluminio para enfriar rápidamente.

• Paso 3

  En una bolsa de congelador de 1 galón combine la mezcla de champiñones, espinacas, arroz, calabacín y calabaza amarilla. Exprima el aire de la bolsa, selle y congele hasta por 1 mes.

• Etapa 4

  Para servir, en una cacerola grande, hierva el caldo, el vinagre, la sal y la pimienta negra; agregue ingredientes congelados. Regresar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento unos 3 minutos o hasta que la sopa se caliente y las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Si lo desea, cubra cada porción con queso.

información nutricional

Por porción: 133 calorías, (0 g de grasa saturada, 0 g de grasa poliinsaturada, 2 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 717 mg de sodio, 20 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 5 g de azúcar, 6 g de proteína.