Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
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Retire las hojas externas marchitas de la col. Núcleo y picar la col en trozos de 2 pulgadas. Mida 12 tazas de repollo. Mezcle el repollo con las 3 cucharadas de sal kosher; colóquelo en un colador grande sobre un tazón. Deje reposar de 2 a 3 horas o hasta que se marchite.
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En un tazón grande y limpio combine los siguientes ocho ingredientes (a través del azúcar). * Enjuague el repollo; escurrir bien. Agregue el repollo a la mezcla de daikon; Mezcle para combinar. Dejar reposar 10 minutos.
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Transfiera la mezcla de repollo a una vasija de cerámica grande, recipiente de vidrio o recipiente de plástico para alimentos. Usando un plato limpio y pesado que encaje justo dentro del recipiente, presione el plato hacia abajo sobre la mezcla de repollo. Deje reposar a temperatura ambiente durante 2 a 24 horas (5 a 24 horas si está fermentando en el refrigerador), tirando el repollo y presionando la placa sobre el repollo cada hora o hasta que se libere suficiente líquido para cubrir el repollo al menos 1 pulgada. (Si el repollo no libera suficiente líquido, agregue suficiente salmuera para cubrir en una proporción de 1 taza de agua por 1 cucharadita de sal kosher).
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Coloque una gran bolsa de plástico con cierre llena con el agua de 1 cuarto de galón más las 4 cucharaditas de sal kosher sobre el plato para bajar de peso. Cubra el recipiente con un paño de cocina limpio o una tapa suelta.
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Para fermentar a temperatura ambiente, coloque el recipiente en un lugar fresco fuera de la luz solar directa; dejar reposar de 2 a 3 días. Para fermentar en el refrigerador, enfríe de 3 a 6 días. El kimchi está listo, está burbujeando.
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Transfiera el kimchi a frascos para conservas o recipientes herméticos; sello y etiqueta. Almacenar en el refrigerador hasta por 3 semanas.
*Propina:
Para evitar quemarse los ojos y las manos con el chile en polvo y mantener la mezcla muy limpia para evitar la contaminación, use guantes de goma al manipular los ingredientes o lávese muy bien las manos con agua tibia y jabón antes y después de la preparación.
información nutricional
Por porción: 15 calorías (0 g de grasa saturada, 0 g de grasa poliinsaturada, 0 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 561 mg de sodio, 3 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 1 g de azúcar, 1 g de proteína.
