Cómo hacer tarta de queso | mejores casas y jardines

Paso 1: elige una receta de tarta de queso

Los pasteles de queso son un clásico para complacer a la multitud, y son muy fáciles de hacer. Comience con una excelente receta y siga nuestros consejos para obtener un rico relleno sin grietas. Si desea comenzar con lo básico, elija una receta fácil de pastel de queso como el pastel de queso de Nueva York.

Obtén la receta de nuestro clásico pastel de queso al estilo de Nueva York

Paso 2: usa la bandeja derecha

Use una sartén springform para hacer tarta de queso. Retirar el pastel de queso de cualquier otro tipo de sartén es casi imposible porque la corteza de la miga se desmorona. (Algunos postres con forma de queso se pueden hornear en otros tipos de sartenes, pero solo cuando la receta lo especifica).

Paso 3: deje reposar los ingredientes

Deje que sus ingredientes refrigerados reposen a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de hornear. A esta temperatura, obtendrás más volumen de los huevos, y el queso crema se ablandará lo suficiente como para que se mezcle bien con los demás ingredientes. (Por razones de seguridad alimentaria, los huevos no deben dejarse a temperatura ambiente por más de 30 minutos). Luego, es hora de aprender a hacer la masa de tarta de queso. Al agregar la mantequilla derretida a los ingredientes de la corteza, revuelva hasta que todos los ingredientes estén húmedos. Esto los ayudará a mantenerse unidos cuando presionas la corteza en la sartén.

Paso 4: Presione la mezcla de corteza en la sartén

Presione la mezcla de corteza firmemente sobre el fondo y hacia los lados de la sartén. Asegúrese de que la corteza esté distribuida de modo que esté al menos a 2 pulgadas de los lados de la sartén. La corteza debe ser más alta que el nivel del relleno para que el pastel de queso terminado no se derrame por los bordes. Hay dos formas de hacerlo: con los dedos o con una taza medidora.

Paso 5: preparar el relleno

Use una batidora eléctrica para batir el queso crema, la harina y el azúcar ablandado (y cualquier saborizante, si la receta lo requiere) a velocidad media hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. La mezcla completa es especialmente importante en esta etapa, por lo que la mezcla es suave antes de agregar líquidos como huevos y leche. Una vez que la masa se adelgaza, es difícil suavizar los bultos.

Paso 6: agregue lentamente la leche

Batir lentamente la leche en la mezcla de queso crema usando el ajuste bajo en su batidora eléctrica.

Paso 7: Batir el relleno

Use una velocidad más alta para batir el relleno hasta que esté cremoso y suave.

Paso 8: revuelva suavemente los huevos

Usa una espátula para remover suavemente los huevos en el relleno. Si bien desea un poco de volumen de los huevos, no desea vencer a la masa después de agregarlos. El sobrepeso incorpora demasiado aire en la mezcla, lo que puede hacer que el pastel de queso se hinche demasiado mientras se hornea, luego se caiga y se agriete.

Paso 9: vierta el relleno en la sartén

Vierta lentamente el relleno en la sartén forrada con costra. Extienda el relleno de manera uniforme con una espátula de goma.

Paso 10: coloque dentro de una sartén más grande y hornee

Coloque la fuente de relleno rellena en una bandeja para hornear poco profunda por si parte de la mantequilla se escapa de la corteza mientras hornea. Hornee el pastel de queso en un horno precalentado de acuerdo con las instrucciones de la receta.

Paso 11: Verifique que el pastel de queso esté listo

En el tiempo mínimo de horneado, verifique que el pastel de queso esté listo agitando suavemente la sartén. Si el relleno aparece casi establecido (el centro se moverá ligeramente), está listo. Debe aparecer un área de 2 pulgadas alrededor del borde exterior. (El centro se endurecerá a medida que se enfríe). Evite hornear en exceso: puede hacer que el pastel de queso se agriete. No verifique el punto de cocción al pincharlo con un cuchillo o un palillo de dientes, desea una superficie lisa.

Paso 12: pastel de queso fresco

Enfriar como se indica en la receta. La mayoría de las recetas de tarta de queso requieren enfriar la tarta de queso con estos pasos:

• Enfríe la tarta de queso en la sartén sobre una rejilla durante 15 minutos.
• Afloje la corteza del costado de la sartén con una espátula desplazada o un cuchillo pequeño y afilado (pero todavía no quite los costados).

Deje enfriar sobre la rejilla por otros 30 minutos.

Desbloquee el cierre a los lados de la bandeja de resorte.

Abra la sartén lo más ancho posible y levante con cuidado los lados del pastel de queso.

Enfríe la tarta de queso completamente en la rejilla.

Cubra y enfríe al menos 4 horas antes de servir.

Consejo: asegúrese de configurar temporizadores para estas etapas; Si espera demasiado tiempo para aflojar la corteza de los lados de la sartén, el pastel de queso puede separarse de los lados de la sartén y agrietarse.

Paso 13: corte y sirva el pastel de queso

Para cortar una tarta de queso en rodajas limpias, use un cuchillo no serrado con una cuchilla delgada. Antes de cortar cada rebanada, sumerja el cuchillo en agua caliente y séquelo con una toalla.

Consejo: Si la parte superior de su pastel de queso se ha roto, siempre puede cubrirlo extendiendo una capa delgada de crema batida azucarada sobre todo el pastel frío antes de presentarlo a sus invitados. Adorne con bayas o rizos de chocolate, si lo desea.

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Consejo: la tarta de queso debe refrigerarse para su almacenamiento. Cubra con papel plástico y refrigere por hasta 3 días. Para congelar la tarta de queso, envuélvala (sin guarniciones) en una envoltura de plástico y séllela en una bolsa para congelar, un recipiente hermético o envuélvala en papel de aluminio pesado. Congele un pastel de queso entero por hasta 1 mes; congelar piezas por hasta 2 semanas. Para descongelar el pastel de queso congelado, afloje ligeramente la cubierta. Descongele en el refrigerador (una tarta de queso entera debería descongelarse dentro de las 24 horas).

Una forma alternativa de hornear pastel de queso: en un baño de agua

Hornee el pastel de queso en un baño de agua para obtener resultados extra cremosos. Debido a que el agua en la sartén nunca excede los 212 grados F, el baño de agua aísla el pastel de queso para que se hornee de manera uniforme. El exterior no se cocina más rápido que el interior, por lo que la proteína del huevo no se sobrecoagula, lo que puede hacer que el pastel de queso se agriete.

Para hornear un pastel de queso en un baño de agua, prepare la corteza como se indica. Coloque la bandeja con forma de resorte revestida de costra sobre una doble capa de papel de aluminio de alta resistencia de 18x12 pulgadas. Levante los bordes del papel de aluminio y moldee alrededor de los lados de la sartén para formar un sello hermético.

Prepara el relleno. Verter en la sartén preparada. Coloque la sartén en una asadera. Vierta suficiente agua hirviendo en la fuente para asar hasta llegar a la mitad de los lados de la fuente de resorte.

Hornee por 60 minutos. Cuando termine, los bordes del pastel se moverán ligeramente cuando la sartén se agite suavemente. Apaga el horno; permita que la tarta de queso se asiente en el horno durante 60 minutos (la tarta de queso continuará preparándose durante la parada en el horno). Retire con cuidado el molde de resorte del baño de agua. Retire el papel de aluminio de la sartén. Enfriar y enfriar según las indicaciones.

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