Lo básico para freír | mejores casas y jardines

1. Al cocinar con aceite caliente, la seguridad es la clave. Asegúrese de que su sartén esté estable antes de agregarle aceite o manteca. Después de calentar el aceite, no querrá ningún derrame de aceite caliente causado por una sartén inestable. El mejor aceite para freír es un aceite claro, relativamente sin sabor, que se puede calentar a una temperatura muy alta sin fumar. Aunque el aceite de maní es favorecido por muchos cocineros asiáticos, el maíz, la canola y otros aceites vegetales funcionan igual de bien. Cuando agregue el aceite a su freidora, wok o cacerola de 3 cuartos de grasa, mida en el punto más profundo. Una cantidad adecuada de aceite o manteca derretida para freír la mayoría de los alimentos es de 1-1 / 2 a 2 pulgadas (aproximadamente 4 tazas). Esta cantidad deja suficiente espacio para agregar la comida.

2. Para alimentos perfectamente fritos, debe mantener el aceite a la temperatura correcta. Mantener una temperatura constante del aceite produce alimentos húmedos por dentro y dorados por fuera. El aceite que está demasiado caliente quema el exterior de la comida y deja el interior mal cocido. Por otro lado, el aceite que no está lo suficientemente caliente cocina los alimentos más lentamente y hace que los alimentos retengan más grasa. Antes de cocinar, calienta el aceite a la temperatura en la receta; en la mayoría de los casos es de 365 ° F o 375 ° F. Use un termómetro para freír con mucha grasa para ayudar a eliminar las conjeturas del monitoreo de la temperatura de fritura. Incluso con freidoras o woks eléctricos, que pueden tener termostatos, deberá usar un termómetro para controlar la temperatura. A medida que el termostato se enciende y apaga, la temperatura puede fluctuar varios grados.

3. Al freír alimentos, asegúrese de que las piezas tengan un tamaño uniforme. Los alimentos del mismo tamaño se cocinan en aproximadamente la misma cantidad de tiempo. Además, agregue solo unas pocas piezas de comida a la vez al aceite caliente. Demasiada comida en el aceite caliente a la vez disminuirá su temperatura y la comida tardará más en cocinarse. Para minimizar las salpicaduras, baje suavemente la comida al aceite con un colador de malla de alambre o una cuchara ranurada. Esto ayuda a reducir la posibilidad de quemarse las manos.

4. Cuando la comida esté lista, use un colador de malla de alambre o una cuchara ranurada para sacarla del aceite caliente. Para drenar, coloque la comida sobre una rejilla de alambre o toallas de papel. Si tiene más comida para freír, coloque la comida cocinada en una bandeja para hornear y manténgala caliente en un horno a 300 ° F hasta el momento de servir. Entre lotes de frituras, permita que el aceite se recaliente a su temperatura original. Además, elimine los trozos de comida que pueden haberse roto durante la fritura antes de que puedan quemarse.

Herramientas para freír

Use una freidora con mucha grasa o 3 cuartos de galón. cacerola para freír. Si desea usar un wok para freír, cualquier tipo de wok funcionará para freír alimentos, pero un wok de fondo plano es el más estable. Esto reduce las posibilidades de vuelco y derrame. Si desea usar un wok de fondo redondo, asegúrese de que el soporte del anillo sea resistente y que el wok se asiente firmemente en él.
Un termómetro para freír con mucha grasa lo ayuda a controlar la temperatura adecuada para freír. Use un termómetro largo y plano o cualquier termómetro para freír con mucha grasa que se enganche en el costado de la freidora con su bombilla en el aceite pero sin tocar la sartén. Los termómetros Candy que registran hasta 400 ° F pueden duplicarse como termómetros para freír con mucha grasa.

Use un colador de malla de alambre o una cuchara ranurada con un mango largo para eliminar los alimentos del aceite caliente. Ambos utensilios permiten que el aceite se drene, lo que le permite eliminar solo la comida. Si no tiene un colador de malla de alambre o una cuchara ranurada, use pinzas de madera o metal. Cuando use pinzas, es importante trabajar rápidamente porque solo puede quitar un pedazo de comida a la vez.

Use una rejilla de alambre para escurrir los alimentos fritos, o una rejilla de wok, o varias capas de toallas de papel. También puede cubrir una bandeja para hornear con toallas de papel, luego coloque una rejilla de alambre en la bandeja para hornear para que el exceso de aceite gotee de los alimentos hacia las toallas de papel. Si usa un wok para freír, algunos vienen con una rejilla semicircular o en forma de rosquilla que se ajusta sobre los bordes del wok, permitiendo que el exceso de grasa de la comida gotee nuevamente dentro del wok.

Obtén la receta de nuestra ensalada de okra frita

El mejor aceite para freír

Para obtener un sabor fresco en los alimentos fritos, use aceite de cocina o manteca vegetal nuevos. Si desea reutilizar el aceite de cocina o la manteca después de haberlo usado una vez, deje que se enfríe lo suficiente como para manejarlo de manera segura.
Para el aceite de cocina, colóquelo a través de un filtro de café de papel en un colador de metal o a través de un doble espesor de 100% algodón. Refrigere el aceite colado en un frasco tapado y úselo dentro de unos días. Cuando reutilice el aceite, agregue una cantidad adicional de aceite fresco para ayudar a evitar fumar y posibles brotes.
Para acortar, cuele como se indica para el aceite. Luego, refrigere en un recipiente tapado y úselo dentro de unos días. Cuando reutiliza la manteca, no es necesario agregar una cantidad igual de manteca fresca.

Prueba nuestra receta de encurtidos fritos

Cómo hacer papas fritas

Cuando piensas en los alimentos fritos, las papas fritas son probablemente una de las primeras cosas que te vienen a la mente. Siga nuestra guía paso a paso para freír sus propias papas fritas en casa (¡también puede usar algunos de estos consejos para freír otros alimentos!).

Comience cortando las papas a lo largo en rodajas de aproximadamente 3/8 de pulgada de ancho.

Obtenga instrucciones paso a paso para hacer papas fritas caseras finas y crujientes.

Seque las cuñas con toallas de papel. Si las cuñas aún están húmedas cuando las agrega al aceite caliente, hará que el aceite sisee y explote, lo que puede ser peligroso. Además, si las rodajas de papa todavía están húmedas, no se pondrán tan crujientes cuando las esté friendo.

En un 3-qt. cacerola o freidora, caliente 2 pulgadas de manteca o aceite de cocina a 375 grados F. Freír las papas (1/4 del lote a la vez) durante 4 a 6 minutos o hasta que estén doradas.

Una vez hecho esto, retire las papas y escúrralas en toallas de papel. Una opción para escurrir las papas es colocar una bandeja para hornear en el mostrador, cubrirla con toallas de papel, luego colocar una rejilla de alambre encima de las toallas de papel y colocar las papas en la rejilla para que escurran. Espolvorea sal sobre los gajos de papa mientras se enfrían. Si no está sirviendo las papas fritas de inmediato, puede mantenerlas calientes colocándolas en una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear y luego colocándolas en un horno de 300 grados F.

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Bono: ¡Intenta freír al aire!

Si anhelas los alimentos fritos pero quieres saltearte el aceite, puede valer la pena invertir en una freidora. Esta moderna herramienta de cocina hornea alimentos a altas temperaturas, creando un interior tierno y un exterior crujiente y crujiente. Las freidoras de aire combinan el alto calor producido por una bobina cerca de la canasta de alimentos con un ventilador que hace circular el aire caliente de manera uniforme, lo que resulta en una textura muy parecida a la que se espera de los alimentos fritos.

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