Ensalada de patata y calabacín con miel y dijon | mejores casas y jardines

Ingredientes

Vinagreta:

• 1 pimiento jalapeño pequeño, sin semillas y finamente picado (2 cucharadas) *
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mostaza de grano grueso estilo Dijon
• 1 cucharada de mayonesa
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Ensalada:

• 2 libras de calabacín y / o calabaza amarilla de verano, cortadas a la mitad a lo largo
• 8 onzas de papas nuevas pequeñas, cortadas a la mitad o en cuartos
• 1 huevo cocido, pelado y picado
• ½ taza de pan picado y encurtidos de mantequilla
• Sal y pimienta negra recién molida
• Perejil italiano de hoja plana picado

Direcciones

Vinagreta:

• Paso 1

  En un tazón pequeño, mezcle el jalapeño, el ajo, la miel, la mostaza, la mayonesa y el aceite. Condimentar con sal y pimienta.

Ensalada:

• Paso 1

  Cepille los lados cortados de calabacín con un poco de vinagreta para cubrirlos finamente. Ase a la parrilla en una rejilla bien engrasada de una parrilla cubierta directamente a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos o hasta que esté tierna, volteándola una vez. Mientras tanto, cocine las papas en agua hirviendo ligeramente salada durante 10 a 12 minutos o hasta que estén tiernas; desagüe.

• Paso 1

  Pique el calabacín grueso y combine con papas, huevo y encurtidos. Agregue la vinagreta restante y revuelva para cubrir. Sazone al gusto con sal y pimienta. Cubrir con perejil. Servir tibio.

Añadir una proteína

Si lo desea, agregue 2 tazas de carne de cerdo cocida y rallada a esta ensalada de papa.

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Debido a que los chiles picantes contienen aceites volátiles que pueden quemar su piel y ojos, evite el contacto con los chiles tanto como sea posible. Cuando trabaje con chile, use guantes de plástico o goma. Si sus manos desnudas tocan los chiles, lávese bien las manos con agua y jabón.

información nutricional

Por porción: 165 calorías (1 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 4 g de grasa monoinsaturada), 32 mg de colesterol, 353 mg de sodio, 21 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 11 g de azúcar, 4 g de proteína.