Cerdo al ajillo con ensalada tibia de garbanzo | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 lata de 15 onzas de garbanzos (garbanzos) sin sal, enjuagados y escurridos
• 2 - 3 remolachas medianas de color naranja o amarillo, cortadas, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada de grosor (aproximadamente 3 tazas)
• ¾ taza de cebolla picada gruesa
• ½ taza de agua
• 1 1.75 libras de lomo de cerdo asado sin hueso
• 4 dientes de ajo, en rodajas finas
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de sal
• ¼ taza de vinagre balsámico blanco o vinagre de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de orégano fresco cortado o 1/2 cucharadita de orégano seco, triturado
• 3 tazas de rúcula fresca o espinacas tiernas, sin tallos duros
• ¼ taza de Kalamata picada en rodajas o aceitunas maduras
• ½ taza de queso feta desmenuzado y descremado (2 oz.)
• Orégano recién cortado

Direcciones

• Paso 1

  En una olla de cocción lenta de 3 1/2 o 4 cuartos, combine los primeros cuatro ingredientes (a través del agua). Recorte la grasa de la carne. Con un cuchillo afilado y delgado, corte cortes de 1/2 pulgada de profundidad por todo el asado. Inserte rodajas de ajo en las ranuras. Espolvorea todo el asado con pimentón, pimienta y sal. Agregue el asado a la olla. Cubra y cocine a fuego lento durante 6 horas o a fuego alto durante 3 horas.

• Paso 2

  Transfiera el asado a una tabla de cortar; finamente cortado En un tazón mezcle el vinagre, el aceite y el orégano. Con una cuchara ranurada, transfiera la mezcla de frijoles de la olla al bol con la mezcla de vinagre. Agregue rúcula y aceitunas; Mezcle para combinar. Sirva el cerdo en rodajas con la ensalada de frijoles. Espolvorea con queso feta y, si lo deseas, orégano recién cortado.

información nutricional

Por porción: 371 calorías (4 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 7 g de grasa monoinsaturada), 90 mg de colesterol, 480 mg de sodio, 22 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 11 g de azúcar, 36 g de proteína.