Ya sea que realice una sustitución de emergencia o experimente con un nuevo sabor, siga estas sugerencias para alternativas de hierbas y especias secas. Como regla general, comience con la mitad de la cantidad que requiere la receta (a menos que se indique lo contrario) y agregue la especia hasta que se adapte a su gusto.
Para productos horneados, como las galletas, es mejor probar el sabor horneando una porción en miniatura, probándola y ajustando el sabor en consecuencia.
Si desea sustituir las hierbas secas por hierbas frescas, la regla general es usar 3 veces más. Por ejemplo, 1 cucharadita de estragón seco es igual a 1 cucharada (o 3 cucharaditas) de estragón fresco.
Pimienta de Jamaica: canela; salpicadura de nuez moscada; o dientes de guión
Anís: semillas de hinojo o unas gotas de extracto de anís
Especia de tarta de manzana: por 1 cucharadita, sustituya 1/2 cucharadita de canela molida más 1/4 cucharadita de nuez moscada molida, 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida y pizca de clavo molido o jengibre
Albahaca: orégano o tomillo
Cardamomo: jengibre
Perifollo: estragón o perejil
Chile en polvo: salsa de pimiento picante embotellado más una combinación de orégano y comino
Cebollino: cebolla verde; cebolla; o puerro
Cilantro: perejil
Canela: nuez moscada o pimienta de Jamaica (use solo 1/4 de la cantidad)
Clavo: pimienta de Jamaica; canela; o nuez moscada
Comino: chile en polvo
Jengibre: pimienta de Jamaica; canela; Mazo; o nuez moscada
Condimento italiano: mezcla de cualquiera de estos: albahaca, orégano, romero y pimienta roja molida
Maza: pimienta de Jamaica; canela; jengibre; o nuez moscada
Mejorana: albahaca; tomillo; o sabroso
Menta: albahaca; Mejorana; o romero
Nuez moscada: canela; jengibre; o maza
Orégano: tomillo o albahaca
Perejil: perifollo o cilantro
Condimento para aves: para 1 cucharadita de condimento para aves, sustituya 3/4 cucharadita de salvia más una mezcla de 1/4 cucharadita de cualquiera de estos: tomillo, mejorana, ajedrea, pimienta negra y romero
Especia de pastel de calabaza: para 1 cucharadita de especias de pastel de calabaza, sustituya 1/2 cucharadita de canela molida más 1/4 cucharadita de jengibre molido, 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida y 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
Pimiento rojo: salsa de pimiento picante embotellado o pimienta negra
Romero: tomillo; estragón; o sabroso
Azafrán: tablero de cúrcuma (para color)
Salvia: condimento de aves de corral; sabroso; Mejorana; o romero
Salado: tomillo; Mejorana; o sabio
Estragón: perifollo; pizca de semillas de hinojo; o guión de anís
Tomillo: albahaca; Mejorana; orégano; o sabroso
Para mejores resultados, use el ingrediente requerido en la receta. En caso de apuro, estos sustitutos producirán resultados aceptables.
Polvo de hornear: por 1 cucharadita, sustituya 1/2 cucharadita de crema de tártaro más 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
Migas de pan, finas, secas: para 1/4 taza, sustituya 3/4 taza de migas de pan blandas, o 1/4 taza de migas de galleta, o 1/4 taza de migas de copos de maíz, o 2/3 taza de avena arrollada
Suero de mantequilla: por 1 taza, sustituya la leche agria: 1 cucharada de jugo de limón o vinagre más leche suficiente para hacer 1 taza (deje reposar 5 minutos antes de usar); o 1 taza de yogur natural
Chocolate semidulce: por 1 onza, sustituya 3 cucharadas de trozos de chocolate semidulce; o 1 onza de chocolate sin azúcar más 1 cucharada de azúcar
Chocolate dulce para hornear (como el chocolate dulce alemán): por 4 onzas, sustituya 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar más 1/3 taza de azúcar y 3 cucharadas de manteca vegetal
Chocolate sin azúcar: por 1 onza, sustituya 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar más 1 cucharada de aceite o manteca para cocinar, derretido
Almidón de maíz (para espesar): por 1 cucharada, sustituya 2 cucharadas de harina para todo uso
Jarabe de maíz: por 1 taza, sustituya 1 taza de azúcar granulada más 1/4 taza de agua.
Huevo: por 1 huevo entero, sustituya 2 claras de huevo, o 2 yemas de huevo, o 1/4 taza de producto de huevo congelado, descongelado
Harina, torta: por 1 taza, sustituya 1 taza menos 2 cucharadas de harina para todo uso
Harina que se levanta automáticamente: por 1 taza, sustituya 1 taza de harina para todo uso más 1 cucharadita de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
Licor de frutas: por 1 cucharada, sustituya 1 cucharada de jugo de frutas
Raíz de jengibre, rallada: por 1 cucharadita, sustituya 1/4 cucharadita de jengibre molido
Mitad y media o crema ligera: por 1 taza, sustituya 1 cucharada de mantequilla derretida más suficiente leche entera para hacer 1 taza
Crema espesa, batida: por 1 taza, sustituya 2 tazas de cobertura de postre batida
Miel: por 1 taza, sustituya 1 1/4 tazas de azúcar granulada más 1/4 taza de agua.
Margarina: por 1 taza, sustituya 1 taza de mantequilla o 1 taza de manteca más 1/4 cucharadita de sal
Queso mascarpone: para 8 onzas, sustituya 8 onzas de queso crema regular
Leche: por 1 taza, sustituya 1/2 taza de leche evaporada más 1/2 taza de agua, o 1 taza de agua más 1/3 taza de leche en polvo sin grasa
Melaza: por 1 taza, sustituya 1 taza de miel
Crema agria, lácteos: por 1 taza, sustituya 1 taza de yogur natural
Azúcar, granulada: por 1 taza, sustituya 1 taza de azúcar morena empacada o 2 tazas de azúcar en polvo agitada
Crema batida Ver Crema espesa, arriba
Levadura: para pastel comprimido de 1.06 onzas, sustituya levadura seca activa de sobre de 1/4 onza
