Verduras al curry y arroz | mejores casas y jardines

Tabla de contenido:

Ingredientes

3 papas medianas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada (3 tazas)
4 zanahorias medianas, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada (2 tazas)
1 cebolla roja grande, cortada en tiras (1 taza)
1 ¼ tazas de jugo de manzana
2 cucharadas de tapioca de cocción rápida
2 cucharaditas de curry en polvo
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de cardamomo molido
1 paquete de 12.3 onzas de tofu extra firme, escurrido y cortado en cubos de 3/4 de pulgada
1 calabacín mediano, cortado a la mitad a lo largo y cortado en rodajas de 1/2 pulgada
1 taza de guisantes congelados
⅓ taza de pasas doradas
1 taza de arroz integral regular sin cocer
Chutney (opcional)

Paso 1
En una olla de vajilla de 3 1/2 a 4 cuartos, combine las papas, las zanahorias, la cebolla roja, el jugo de manzana, la tapioca, el curry en polvo, el jengibre, la sal y el cardamomo.
Paso 2
Cubrir; cocine a fuego lento durante 8 a 10 horas o a fuego alto durante 4 a 5 horas.
Paso 3
Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete. Si usa la configuración de calor bajo, cambie a la configuración de calor alto. Agregue tofu, calabacín, guisantes y pasas. Cubra y cocine por 30 minutos más. Sirva la mezcla de vegetales sobre arroz cocido caliente. Si lo desea, sirva con chutney. Rinde 6 porciones.