Cocinar a gran altura | mejores casas y jardines

Desafortunadamente, no existe una fórmula simple para convertir todas las recetas en recetas de gran altitud. Si vive a más de 1, 000 pies sobre el nivel del mar, le ayudará a comprender las formas en que la altitud afecta la cocción y a familiarizarse con los ajustes de cocción comunes.

Problemas generales de gran altitud

A altitudes superiores a 3.000 pies sobre el nivel del mar:

El agua hierve a temperaturas más bajas, haciendo que la humedad se evapore más rápidamente. Esto puede hacer que los alimentos se sequen durante la cocción y el horneado.
Debido a un punto de ebullición más bajo, los alimentos cocinados al vapor o líquidos hirviendo tardan más en cocinarse.
Una presión de aire más baja puede hacer que los productos horneados que usan levadura, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, claras de huevo o vapor se eleven en exceso y luego caigan.

Sugerencias para hornear

Para los pasteles fermentados por el aire, como la comida de ángel, batir las claras de huevo solo hasta picos suaves; de lo contrario, la masa puede expandirse demasiado.
Para los pasteles hechos con manteca, es posible que desee disminuir el polvo de hornear (comience por disminuirlo en 1/8 cucharadita por cucharadita requerida); disminuya el azúcar (comience disminuyendo aproximadamente 1 cucharada por cada taza requerida); y aumente el líquido (comience por aumentarlo de una a dos cucharadas por cada taza requerida). Estas estimaciones se basan en una altitud de 3.000 pies sobre el nivel del mar; a mayores altitudes, es posible que deba modificar estas medidas proporcionalmente. También puede intentar aumentar la temperatura de cocción en 15 grados F a 25 grados F para ayudar a preparar la masa.
Al hacer una torta rica, reduzca el acortamiento en una o dos cucharadas por taza y agregue un huevo (para una torta de dos capas) para evitar que la torta se caiga.
Las cookies generalmente producen resultados aceptables, pero si no está satisfecho, intente aumentar ligeramente la temperatura de cocción; disminuyendo ligeramente el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio, la grasa y / o el azúcar; y / o aumentando ligeramente los ingredientes líquidos y la harina.

Por lo general, los panes y galletas rápidas tipo panecillos necesitan poco ajuste, pero si encuentra que estos productos desarrollan un sabor amargo o alcalino, disminuya ligeramente el bicarbonato de sodio o el polvo. Debido a que los panes rápidos tipo cakelike son más delicados, es posible que deba seguir las pautas de ajuste para los pasteles.

Los panes de levadura crecerán más rápidamente a gran altura. Permita que la masa sin forma se eleve solo hasta el doble de tamaño, luego golpee la masa hacia abajo. Repita este paso ascendente una vez más antes de dar forma a la masa. La harina tiende a ser más seca a gran altura y a veces absorbe más líquido. Si su masa de levadura parece seca, agregue más líquido y reduzca la cantidad de harina la próxima vez que haga la receta.

Los cortes grandes de carne pueden tomar más tiempo para cocinar. Asegúrese de usar un termómetro para carne para determinar la cocción adecuada.

Sugerencias para cocinar en la cocina

Fabricación de dulces: la rápida evaporación causada por la cocción a gran altura puede hacer que los dulces se cocinen más rápidamente. Por lo tanto, disminuya la temperatura final de cocción por la diferencia en la temperatura del agua hirviendo a su altitud y la del nivel del mar (212 grados F). Esta es una disminución aproximada de dos grados por cada aumento de 1, 000 pies de elevación sobre el nivel del mar.

Enlatado y congelación de alimentos: cuando se enlatan a grandes altitudes, se necesitan ajustes en el tiempo de procesamiento o la presión para evitar la contaminación; cuando se congela, se necesita un ajuste en el tiempo de blanqueo.

Freír con mucha grasa: a grandes altitudes, los alimentos fritos pueden extenderse por fuera pero quedar mal por dentro. Si bien los alimentos varían, una pauta aproximada es reducir la temperatura de la grasa aproximadamente tres grados F por cada 1, 000 pies de elevación sobre el nivel del mar.

Cocinar por encima de 6, 000 pies

Cocinar a altitudes superiores a 6, 000 pies sobre el nivel del mar plantea nuevos desafíos porque el aire seco que se encuentra en tales elevaciones influye en la cocina. Llame a su oficina local del Servicio de Extensión del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos para obtener asesoramiento.

Más información

Para obtener más información sobre cómo cocinar a gran altura, comuníquese con la oficina de extensión de su condado o escriba a la Extensión Cooperativa del Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana de la Universidad Estatal de Colorado, Fort Collins, CO 80523-1571. Utilice este contacto solo para consultas relacionadas con la cocina a gran altitud.