Enchiladas de frijoles negros y tubérculos | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 2 latas de 14.5 onzas de tomates asados ​​en cubitos con ajo, sin escurrir
• 1 taza de salsa
• 1 cucharada de chile ancho molido o chile en polvo
• 1 - 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
• sal
• Pimienta negro
• Aceite en aerosol antiadherente
• 8 tortillas de harina de 7 pulgadas
• 2 cucharaditas de aceite de oliva o aceite vegetal
• ⅓ taza de cebolla picada (1 pequeña)
• 1 ½ tazas de tubérculos variados pelados y picados, como chirivía, nabo, colinabo, camote y / o zanahoria
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1 ¼ tazas de mezcla de queso mexicano rallado o queso Monterey Jack (5 onzas)
• ¼ taza de cilantro fresco cortado
• ¼ taza de crema mexicana o 1/4 taza de crema agria mezclada con 1 cucharada de agua
• Salsa, crema mexicana y / o mezcla de queso mexicano rallado (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  En una cacerola mediana combine los tomates, la 1 taza de salsa, el chile ancho y el cacao en polvo. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, sin tapar, unos 10 minutos o hasta que esté ligeramente espeso, revolviendo ocasionalmente y machacando con el dorso de una cuchara. Sazone al gusto con sal y pimienta negra; dejar de lado.

• Paso 2

  Mientras tanto, precaliente el horno a 350 ° F. Cubra una fuente para hornear rectangular de 2 cuartos con aceite en aerosol; dejar de lado. Apilar tortillas; envuélvalos bien en papel de aluminio. Hornee unos 10 minutos o hasta que esté tibio.

• Paso 3

  En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregar cebolla; cocina por 2 minutos. Agregue tubérculos y comino; cocine y revuelva durante 3 a 4 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y crujientes. Retírelo del calor. Agregue la mitad de la mezcla de tomate, los frijoles, 3/4 de taza de queso y la mitad del cilantro.

• Etapa 4

  Divida la mezcla de frijoles entre tortillas calientes; enrollar tortillas. Arregle las tortillas enrolladas, con las costuras hacia abajo, en la fuente para hornear preparada.

• Paso 5

  Coloque la mezcla de tomate restante sobre las enchiladas. Espolvorea con la 1/2 taza de queso restante. Hornee, sin cubrir, durante 15 a 20 minutos o hasta que se caliente por completo. Rocíe con la 1/4 taza de crema. Hornee, sin tapar, por 5 minutos más. Espolvorea con el cilantro restante. Si lo desea, sirva con salsa adicional, crema y / o queso.

Instrucciones anticipadas:

Prepárese como se indica en el Paso 4. Cubra la fuente para hornear con papel aluminio. Transfiera la mezcla de tomate restante a un recipiente hermético; cubrir. Coloque la 1/2 taza de queso restante y el cilantro restante en bolsas de plástico separadas; sellar bolsas. Enfríe las enchiladas, la mezcla de tomate, el queso, el cilantro y la crema durante 2 a 24 horas. Para servir, precaliente el horno a 350 ° F. Coloque la mezcla de tomate restante sobre las enchiladas. Hornee, cubierto, por 20 minutos. Espolvorea con la 1/2 taza de queso restante. Hornee, sin cubrir, unos 20 minutos o hasta que se caliente por completo. Rocíe con la 1/4 taza de crema. Hornee, sin tapar, por 5 minutos más. Espolvorea con el cilantro restante. Si lo desea, sirva con salsa adicional, crema y / o queso.

información nutricional

Por porción: 660 calorías (10 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 5 g de grasa monoinsaturada), 37 mg de colesterol, 2036 mg de sodio, 91 g de carbohidratos, 10 g de fibra, 6 g de azúcar, 27 g de proteína.