Ensalada de pasta de remolacha | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 2 remolachas rojas medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• ½ taza de aceite de oliva
• 8 onzas de pasta seca de grano medio con cáscara mediana *
• ⅓ taza de vinagre balsámico blanco
• 1 cucharada de tomillo fresco cortado
• 1 cucharadita de mostaza estilo Dijon
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 4 dientes de ajo picados
• ¾ taza de tomates cherry uva rojos, cortados por la mitad **
• ¾ taza de tomates cherry uva amarillos, cortados por la mitad **
• ¾ taza de zanahorias frescas en juliana envasadas
• ½ taza de cebolla verde en rodajas finas (4)
• ½ taza de apio en rodajas finas (1 tallo)
• 4 onzas de queso azul, desmenuzado
• ½ taza de perejil italiano fresco (de hoja plana), cortado

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 425 ° F. En una fuente para hornear cuadrada de 2 cuartos de galón, combine la remolacha y 1 cucharada de aceite. Cubra y ase por 20 minutos. Destape y ase por 10 a 15 minutos más o hasta que estén tiernos. Permita que las remolachas se enfríen a temperatura ambiente. Coloque las remolachas enfriadas en un recipiente de almacenamiento; cubrir y enfriar al menos 2 horas o hasta 24 horas

• Paso 2

  Mientras tanto, en una cacerola grande cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría para enfriar un poco; escurrir bien.

• Paso 3

  En un tazón grande, mezcle el aceite restante, el vinagre, el tomillo, la mostaza, la sal, la pimienta y el ajo. Agregue pasta escurrida, tomates, zanahorias, cebollas verdes y apio. Revuelva hasta que esté bien combinado. Transfiera la mezcla de pasta a un tazón o recipiente de almacenamiento. Cubra y enfríe durante al menos 2 horas o hasta 24 horas

• Etapa 4

  Para llevar, coloque el queso azul y el perejil en recipientes de almacenamiento separados; cubrir. Coloque la remolacha, la mezcla de pasta, el queso azul y el perejil en una hielera aislada con compresas de hielo. Para servir, agregue remolacha, queso azul y perejil a la mezcla de pasta. Revuelve para combinar. Servir inmediatamente.

*Propina:

Para hacer esta receta sin gluten, sustituya 8 onzas de su cáscara pequeña sin gluten seca favorita u otra pasta corta.

**Propina:

Si no puede encontrar tomates rojos y amarillos, use 1 1/2 tazas de tomates rojos o amarillos.

información nutricional

Por porción: 315 calorías (5 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 11 g de grasa monoinsaturada), 11 mg de colesterol, 394 mg de sodio, 31 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 8 g de azúcar, 8 g de proteína.