Risotto de pollo y alcachofas al horno | mejores casas y jardines

Tabla de contenido:

Ingredientes

3 tazas de champiñones frescos en rodajas, como crimini, ostras, shiitake (sin tallos) y / o botón
1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
¾ taza de arborio crudo o arroz de grano largo
2 paquetes de 8 onzas de corazones de alcachofa congelados, descongelados, escurridos y cortados por la mitad
1 lata de 14.5 onzas de tomates guisados al estilo italiano
1 cucharadita de tomillo seco, triturado
¼ cucharadita de pimienta negra molida
1 taza de caldo de pollo
⅔ taza de leche, o media y media, o crema ligera
3 tazas de pollo cocido en cubos
½ taza de queso parmesano o romano finamente rallado (2 oz.)
¼ de taza de pan rallado fino y seco
½ cucharadita de cáscara de limón finamente rallada

Paso 1
Precaliente el horno a 350 grados F. En una sartén de 12 pulgadas cocine y revuelva los champiñones, la cebolla y el ajo en 1 cucharada de aceite de oliva caliente a fuego medio-alto hasta que la cebolla esté tierna pero no dorada. Agregar arroz; cocina y revuelve 1 minuto más.
Paso 2
Agregue corazones de alcachofa, tomates sin escurrir, tomillo y pimienta. Agregue el caldo y la leche o medio y medio. Llevar a ebullición. Agregue el pollo y 1/4 de taza de queso. Transfiera a una cacerola de 2-1 / 2 cuartos de galón. Cubra y hornee por 1 hora o hasta que el arroz esté tierno.
Paso 3
Mientras tanto, combine el queso restante, el pan rallado, la cáscara de limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Destape la cacerola y espolvoree con la mezcla de pan rallado; hornee 5 minutos más. Dejar reposar 5 minutos antes de servir. Rinde 6 porciones.