Sopa de espárragos y orzo | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 libra de espárragos
• ½ taza de cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 6 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
• ½ taza de orzo seco u otra pasta pequeña
• 3 tazas de vainas de guisantes de nieve, extremos y hilos retirados
• 6 tazas de espinacas frescas rotas
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• ¼ taza de pesto de albahaca comprado (opcional)
• ¼ taza de queso parmesano finamente rallado

Direcciones

• Paso 1

  Retira y desecha las bases leñosas de los espárragos. Si lo desea, raspe las escamas. Corta los espárragos en trozos de 1 pulgada de largo. Dejar de lado.

• Paso 2

  Mientras tanto, en un horno holandés de 4 cuartos de galón, cocina la cebolla y el ajo en aceite caliente hasta que estén tiernos. Con cuidado agregue el caldo de pollo; llevar a ebullición. Agregue la pasta; reduzca el fuego y hierva suavemente por 5 minutos. Agregue espárragos y guisantes de nieve. Vuelva a hervir la sopa; cocina 3 minutos más. Agregue las espinacas y la pimienta; cocina 1 minuto más. Retira la sopa del fuego. Sirva la sopa en tazones. Si lo desea, agite un poco de pesto en cada plato de sopa. Espolvorea queso parmesano sobre cada porción. Rinde 8 porciones.

información nutricional

Por porción: 112 calorías, (1 g de grasa saturada, 3 mg de colesterol, 488 mg de sodio, 16 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 6 g de proteína.