La ensalada verde picada | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 6 onzas de judías verdes, cortadas y picadas (aproximadamente 1 taza)
• 6 onzas de guisantes de azúcar y / o guisantes de nieve, recortados (2 tazas)
• ½ manojo de espárragos, cortados y picados (aproximadamente 2 tazas)
• 1 pepino inglés mediano, picado (2 1/2 tazas)
• 1 calabacín mediano, picado (2 tazas)
• ⅓ taza de aceite de oliva
• 3 limas (1 cucharadita de ralladura; 1/3 taza de jugo)
• ¼ taza de cilantro fresco picado
• 1 chile jalapeño pequeño, sin semillas y finamente picado *
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 dientes de ajo picados
• ¼ cucharadita de pimiento rojo picado
• ⅓ taza de pepitas tostadas
• Queso feta desmenuzado o queso fresco (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Para la ensalada: blanquee las judías verdes, los guisantes y los espárragos cocinando en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Traslado al baño de hielo; dejar reposar 1 minuto. Seque. En un tazón grande combine las verduras blanqueadas, el pepino y el calabacín.

• Paso 2

  Para vestirse: En un frasco con tapa de rosca, combine el aceite, la ralladura de lima y el jugo, el cilantro, el jalapeño, el comino, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y el pimiento rojo picado. Cubrir; agitar bien. Vierta el aderezo sobre la ensalada; sacudida. Dejar reposar 30 minutos. Cubra con pepitas y, si lo desea, queso feta.

Adelantarse

Refrigere la ensalada y el aderezo por separado en recipientes herméticos hasta por 24 horas. Agregue el aderezo, las pepitas y el queso justo antes de servir.

* *

Los chiles contienen aceites que pueden quemar la piel y los ojos; use guantes de goma cuando trabaje con ellos.

información nutricional

Por porción: 74 calorías (1 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 4 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 45 mg de sodio, 4 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 1 g de azúcar, 2 g de proteína.