- El salmón del Pacífico está en temporada desde la primavera hasta el otoño. Entre los mejores salmones del Pacífico se encuentra el salmón Chinook o Icing. Su pulpa alta en grasa y textura suave varía de blanquecino a rojo brillante.
- Otros salmones con alto contenido de grasa incluyen el salmón coho o plateado, con pulpa de textura firme, de rosa a rojo anaranjado, y el salmón rojo o salmón rojo (a menudo usado para enlatar), con pulpa firme y de color rojo intenso. No tan grasosos son el salmón rosado o jorobado y el salmón chum o perro, que tiene el color más claro de todos.
- El salmón del Atlántico ha disminuido considerablemente a lo largo de los años debido al salmón industrial; Canadá actualmente suministra la mayor parte del salmón del Atlántico. Dependiendo de la variedad, el salmón se vende entero o en filetes o filetes.
