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Aprender a asar un pavo no es fácil. Hay una línea muy fina entre un pájaro que se cocina adecuadamente y uno que no es seguro para que lo coman los invitados. Tenemos consejos importantes y secretos profesionales sobre cómo asar un pavo para que este Día de Acción de Gracias sea más fácil y sabroso que nunca.
Selección de una asadera de pavo
Es posible que no use una asadera todos los días, pero es un valioso equipo de cocina que debe tener a mano para su receta de asado de pavo de vacaciones. La sartén adecuada asegura que su pavo se cocine húmedo y dorado. La sartén solo debe sostener el pavo sin que ninguna parte del ave se extienda más allá de la sartén, o los jugos de carne gotearán en el horno. Por otro lado, si la sartén es demasiado grande para el pavo, los jugos en la sartén se quemarán.
Cuando compre una asadera de pavo, busque:
- Poca profundidad
- Peso pesado
- Buenas cualidades termoconductoras
- Manijas (especialmente útiles al sacar la sartén caliente del horno)
Si no está buscando invertir en una asadera, puede usar su asadera. Coloque una rejilla de alambre en el fondo de la asadera para mantener el pavo fuera de los goteos.
Las bandejas de asar de aluminio livianas y desechables no deben usarse para cocinar pavo; esas sartenes simplemente no son lo suficientemente pesadas como para soportar el peso del ave. Podría derramarse o romperse, causando quemaduras graves, cuando intente sacarlo del horno.
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Asar un pavo
Prepare su horno colocando la rejilla en la posición más baja y precalentando a 325 grados F. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una asadera poco profunda. Para mejorar el dorado, cepille con aceite. Luego inserte un termómetro para carne apto para horno en el centro de un músculo interno del muslo para que el bulbo no toque los huesos. Cubra el pavo sin apretar con papel de aluminio, dejando espacio entre el pájaro y el papel de aluminio. Presione la lámina sobre las baquetas y el cuello. Pavo asado usando los horarios a continuación como guía. Cuando el ave haya estado en el horno durante dos tercios del tiempo indicado, corte la piel o una cuerda entre los muslos. Retire la lámina los últimos 30 a 45 minutos. El pavo se hace cuando la carne del muslo es de 180 grados F y el relleno es de al menos 165 grados F. Para verificar las temperaturas, saque el ave del horno, luego inserte el termómetro en la porción más gruesa, sin tocar el hueso o la sartén. La temperatura debe registrarse en unos 15 segundos. Después de sacar al pájaro del horno, la temperatura de la carne aumentará aproximadamente 5 grados. Las baquetas deben moverse muy fácilmente en sus cuencas, y sus partes más gruesas deben sentirse suaves cuando se presionan. Los jugos del muslo deben quedar claros cuando se perforan profundamente con un tenedor de dientes largos. Cubra ligeramente con papel de aluminio y deje reposar 20 minutos para facilitar el tallado. Suelte las piernas de la abrazadera, si está presente. Para evitar quemaduras o salpicaduras, no retire la abrazadera hasta que el ave se haya enfriado ligeramente. Retire el relleno antes de tallar. Guías de tiempo para pavos enteros y rellenos en un horno de 325 grados F:
- Para pavo de 8 a 12 libras, asa de 3 a 3-3 / 4 horas.
- Para pavo de 12 a 14 libras, asa de 3-1 / 4 a 4-1 / 2 horas.
- Para pavo de 14 a 18 libras, asa de 4 a 5 horas.
- Para pavo de 18 a 20 libras, asa de 4-1 / 2 a 5-1 / 4 horas.
- Para pavos de 20 a 24 libras, asa de 4-3 / 4 a 5-3 / 4 horas.
Para pavos sin relleno del mismo peso, reduzca el tiempo total de cocción de 15 a 45 minutos.
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Antes de tallar Turquía
Después de sacar el pavo asado del horno, déjelo reposar de 15 a 20 minutos antes de cortarlo. Esto permite que la carne se reafirme, por lo que es más fácil cortarla y le da tiempo a los jugos para que se redistribuyan uniformemente por toda la carne.
Cubra el ave con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Luego, coloque el pájaro en una tabla de cortar, quite el relleno y use un cuchillo afilado o un cuchillo eléctrico para cortar.
Aprenda a tallar un pavo con nuestra guía paso a paso fácil de seguir.
